Абжанова сокращенная indd
Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын жоспарлау және
жүктеу/скачать 5,39 Mb. Pdf көрінісі
|
| Қоғамдық тамақтану кәсіпорындарын жоспарлау және
орналастыру әрбір нақты өндірістегі технологиялық шешімдер: өндірілетін өнім сұрыпталымына, шикізаттың, қосалқы материалдардың, жарты- лай фабрикаттардың құрамы мен сапасына, тасымалдау, сақтау және пайдалану шарттарына, оларды дайындау, дайын өнімді сақтау және тасымалдау шарттарына, қосалқы материалдар, жартылай фабрикат- тар, қолданылатын жабдық, үй-жайларды, ыдыстар, заттар және т.б. тазалау мен санитарлық өңдеуді ұйымдастыруға тәуелді. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорындарын жобалау кезінде үш негізгі гигиеналық қағиданы басшылыққа алу қажет: • технологиялық үдерістердің қатаң үздіксіздігін және өнімді өңдеудің техникалық желілерінде барынша аз уақыт жұмсалуын қамтамасыз ету; • үш үздіксіз үдерісті бір-бірінен ажырату, нақтырақ шикізат- тың, жартылай фабрикаттардың, өндіріс пен дайын өнім қалдықтарының, пайдаланылған ыдысы бар дайын тағамдық өнімнің қарама-қарсы ағындарын, сондай-ақ таза және пайданылған ыдыс ағындарын, келушілер мен кәсіпорын қызметкерлерінің ағындарын ажырату; • жоғары сапалы және қауіпсіз өнімді өндіру үшін қолайлы санитарлық-гигиеналық жағдайларды қамтамасыз ету. Қоғамдық тамақтандыру кәсіпорнының үй-жайларын жоспар- лау технологиялық үдерістерді дұрыс ұйымдастыруды, барынша 241 үнемділік пен пайдалану ыңғайлылығын қамтамасыз етуге тиіс. Қоғамдық тамақтанду кәсіпорнындағы барлық үй-жайларды келесі шартты топтарға бөлуге болады: • өндірістік үй-жайлар; • сауда үй-жайлары; • қойма үй-жайлары; әкімшілік-тұрмыстық үй-жайлар; • техникалық үй-жайлар. жүктеу/скачать 5,39 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|