Алма қышқылы органикалық қышқылдар класына жатады және қышқыл дәмі бар түссіз кристалды ұнтақ болып табылады. Алма қышқылын оксиянтар, Малан қышқылы деп атайды немесе e-296 кодтамасын білдіреді
Алма қышқылы органикалық қышқылдар класына жатады және қышқыл дәмі бар түссіз кристалды ұнтақ болып табылады. Алма қышқылын оксиянтар, Малан қышқылы деп атайды немесе e-296 кодтамасын білдіреді. Көптеген қышқыл жемістер мен кейбір көкөністер алма қышқылына бай. Ол сүт өнімдері, алма, алмұрт, қайың шырыны, қырыққабат, қызанақ, ревенада бар. Алма қышқылының көп мөлшері ашыту арқылы өндіріледі. Кәсіпорындарда аз қышқылды көптеген алкогольсіз сусындарға, кейбір кондитерлік өнімдерге, шарап өндіруде қосады. Ол дәрі-дәрмек, Крем және басқа да косметикалық құралдарды дайындау үшін химия өнеркәсібінде де қолданылады. Материалдар бойынша https://edaplus.info/food-components/malic-acid.html
Алма қышқылының жалпы сипаттамасы алғаш рет алма қышқылын 1785 жылы швед химигі және дәріханашы Карл Вильгельм Шееле жасыл алмадан бөліп алды. Одан әрі ғалымдар ішінара азан қышқылы адам ағзасында өндіріліп, ағзаның алмасу процестерінде, оны тазарту мен энергиямен жабдықтауда белгілі бір рөл атқаратынын анықтады. Бұл жағдайда L-нысаны ағзаға пайдалы болып саналады, өйткені ол табиғи. D-нысаны жоғары температурада D-шарап қышқылын қалпына келтіру жолымен қалыптасады. Алма қышқылы ашыту процесі үшін көптеген микроорганизмдермен қолданылады. Тамақ өнеркәсібінде жиі стабилизатор, қышқылдық реттегіш және дәмдік қоспа ретінде қолданылады. Алма қышқылына тәуліктік қажеттілік диетологтар ағзаның алма қышқылына қажеттілігі күніне 3-4 алма толығымен қанағаттандырылады деп санайды. Құрамында осы қышқыл бар басқа да өнімдер санымен тең. Алма қышқылына қажеттілік артады: ағзадағы зат алмасу процестерінің баяулауы; шаршау; ағзаның шамадан тыс тотығуы; жиі тері бөртпелері; АІЖ проблемалары. Алма қышқылына қажеттілік төмендейді: аллергиялық реакцияларда (қышу, герпес); асқазанда жағымсыз сезімдерде; жеке төзбеушілікте. Материалдар бойынша https://edaplus.info/food-components/malic-acid.html
