Ара өнімдерінің микробиологиясы орындағАН:Қайсарханова елдана; серік арай қожахметова мадина

жүктеу/скачать 12 Mb.

бет	1/2
Дата	30.01.2023
өлшемі	12 Mb.
	#166752

1 2

Байланысты:
бал микробиологиясы

ЖОСПАР

АРА ӨНІМДЕРІНІҢ МИКРОБИОЛОГИЯСЫ
ОРЫНДАҒАН:ҚАЙСАРХАНОВА ЕЛДАНА;
СЕРІК АРАЙ
ҚОЖАХМЕТОВА МАДИНА
ТЕКСЕРГЕН:Нуркенова Марал Кариполлаевна
ТОП:ВС-903
СЕМЕЙ 2022

ЖОСПАР:

КІРІСПЕ
НЕГІЗГІ БӨЛІМ
БАЛДЫҢ МИКРОФЛОРАСЫ;
ҚОРЫТЫНДЫ;
ПАЙДАЛАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР

КІРІСПЕ

Бал - тәтті, хош иісті, текстуралы сұйық немесе тығыз консистенцияның кристалданған массасы. Балдың жоғары энергетикалық құндылығы бар - 100 г-ға шамамен 1280 кДж (308 ккал) және биологиялық белсенді заттардың осы сериясын қамтиды. Тағамдық, емдік және бактерицидтік қасиеттері бар медициналық күшейту. Балдың қасиеттері бал жинау көзінен, топырақ-климаттық жағдайларға, аймақтарға және басқа факторларға байланысты дамиды. Тауарлы балдың сапасы оны өндіру технологиясы, орау, сақтау тәсілі, сақтау шарттары бойынша айтарлықтай ерекшеленеді.

Балдың микрофлорасы оның ботаникалық шығу тегіне, өңдеу және сақтау жағдайларына байланысты. Әдетте, 1 г балдың құрамында орта есеппен 1000-ға жуық микроорганизмдер болады, бірақ кейбір жағдайларда, мысалы, балды дұрыс сақтамағанда, олардың саны едәуір артуы мүмкін, әсіресе бал мен көгеру саңырауқұлақтарының ашыту кезіндегі ашытқы мөлшері бал ылғалының артуымен сипатталады.
Балдың микрофлорасы бастапқы — шірне мен тозаңнан балға түсетін және онда үнемі болатын микроорганизмдер, ал қайталама — өңдеу және сақтау кезінде балға түсетін микроорганизмдер (бал құрамында олар жоқ) болып бөлінеді.
БАЛ МИКРОФЛОРАСЫ
Балдың микрофлорасы саңырауқұлақтар мен осмофильді ашытқылардың 40 түрімен ұсынылған: бал шырынымен бірге, ауадан және басқа жолдармен енеді, орта есеппен 1 г балға 1 мыңға жуық осындай микроорганизмдер, жеке түрлерінде 10-нан болады. мыңнан 1 миллионға дейін ашытқы жасушалары және 30-дан 3 мыңға дейін саңырауқұлақ жасушалары.

Көбінесе жиі аралардын ауру қоздырушылары тамақ арқылы жұғады. Бұл нозематоз, шіріме және де басқа ауруларда байқалады. Кейде қоздырушылар тыныс алу ағзалары арқылы енеді (акарапидоз, септицимия) немесе ара төлінің және ересек аралардыңденесінің үстінде (тастәрізді және әктәрізді төл ауруында) дамиды.

Көбінесе жиі аралардын ауру қоздырушылары тамақ арқылы жұғады. Бұл нозематоз, шіріме және де басқа ауруларда байқалады. Кейде қоздырушылар тыныс алу ағзалары арқылы енеді (акарапидоз, септицимия) немесе ара төлінің және ересек аралардыңденесінің үстінде (тастәрізді және әктәрізді төл ауруында) дамиды.
Алғашқы аурудың көзі болып ауру ара отбасы саналады.Сау аралар ауру аралармен кездескенде, сау аралар залалданған заттармен шектескенде (тамақпен, нәжіспен, шіріме төлімен) ауру пайда болады.
Жиі микроб қоздырушысы аралардын өздерімен кіреді (ұлықта, аталық аралар арқылы), аурудың көзі ластанған су болуы мүмкін. Ең қауіпті ауру таратушы ара шаруашылығындағы жұмыскерлер болады, егер олар омартада алдын алу ережелерді сақтамаса.
Жұқпалы аурулар ара ағзасына енгенде алғашқы уақытта тез білінбейді, тек кейіннен байқалады. Ауруды жұқтырған кезеңді бірінші ауру белгілері көрінгенше жасырынды немесе инкубациялық деп атайды.
Ара ағзаларында ауру тудыратын микроорганизмдердін саны әр түрлі болады, кейбіреуінде олар оншақты ғана болса кейбіреулерінде біршама жүз немесе мың болады.

Ресей ғалымдарының зерттеулері бойынша балда факультативті аэробты микроорганизмдер 17% (327), ашытқы зеңдері 18,1% (348), 2% сүт қышқылды бактериялар, S. aureus 100 СОЭ/г төмен, тектес бактериялар табылған. Сальмонелла анықталмады .Негізгі микотоксиндерді тектес саңырауқұлақтар Aspergillus, Alternaria, Fusarium және Penicillium бар. Ең көп тарағандары Aspergillus spp. және Penicillium spp., бұл тақырып бойынша зерттеулер Ұлыбританияда, Италияда, Бразилияда және Пәкістанда жүргізілді (Силва, 2017).Ең қауіпті қоздырғыш –Aspergillus fumigatus, Aspergillus flavus, Aspergillus terreus және Aspergillus niger (Liu, 2019). Ашытқы балында Debaryomyces hansenii, Aureobasidium pullulans, Schizosacharomyces plombe, Kluyveromyces thermotolerans, Saccharomyces cerevisiae және Cryptococcus uzbekistanensis табылды.(Хоцин, 2018).
Аэробтардан және қосымша анаэробтылардан балда оқшауланған микроорганизмдер, мысалы: Brochothrix spp., Citrobacter spp., Enterobacter spp., Erwinia spp., Flavobacterium spp., Lactobacillus spp., Leuconostoc spp кездеседі.(Vázquez-Quinones, 2018).

жүктеу/скачать 12 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2