Arum Arum palaestinum Ғылыми топтастыруы


[править] Батат в культуре



бет78/82
Дата24.02.2020
өлшемі5,78 Mb.
#59000
1   ...   74   75   76   77   78   79   80   81   82
Байланысты:
Шаянот

[править] Батат в культуре


Батат, или сладкий картофель, выращивают в основном из-за его крахмалистых сладковатых клубней.

[править] Клубни




Бататовое поле



Свежие клубни
батата
[1]
Пищевая ценность на 100 г продукта


Энергетическая ценность 86 ккал 359 кДж

Вода

77.28 г

Белки

1,57 г

Жиры

0,05 г

Углеводы

20,12 г

крахмал

12,65 г 

дисахариды

4,18 г 

балластное вещество

3 г 



Ретинол (вит. A)

709 мкг

Тиамин (B1)

0,078 мг

Рибофлавин (B2)

0,061 мг

Ниацин (B3)

0,557 мг

Пиридоксин (B6)

0,209 мг

Фолацин (B9)

11 мкг

Аскорбиновая кислота (вит. С)

2,4 мг

Витамин K

1,8 мкг



Кальций

30 мг

Железо

0,61 мг

Магний

25 мг

Фосфор

47 мг

Калий

337 мг

Натрий

55 мг

Цинк

0,3 мг



Холин

12,3 мг 

Селен

0,6 мкг 



Источник: USDA Nutrient database

Клубни батата до 30 см длиной, сочные, с нежной мякотью и тонкой кожицей. Они не имеют глазков, и ростки развиваются из скрытых почек. Клубни разных сортов могут сильно отличаться по форме - круглые, ребристые, веретенообразные; по цвету мякоти - белая, жёлтая, оранжевая, кремовая, красная, фиолетовая; по вкусу - от пресных до очень сладких; по текстуре - от мягких и сочных до сухих и твёрдых; по цвету кожуры - почти всех цветов радуги. Большинство выращиваемых сортов более или менее сладкие, благодаря большой концентрации глюкозы. На разломе клубня (или на срезанном стебле) выступает млечный сок.

Состав клубней может сильно варьироваться, в зависимости от конкретного сорта[2] и условий выращивания (климата, используемой агротехники). Жёлтые и оранжевые разновидности батата особенно богаты бета-каротином (провитамин витамина А), и по этому показателю сравнимы, а порой и превосходят морковь. Сорта с фиолетовой мякотью содержат антоцианы, которые хорошо сохраняются даже при термообработке. По содержанию углеводов, кальция и железа батат заметно превосходит картофель, а его калорийность в 1,2 — 1,5 раза выше.

В тропических странах, где батат растёт как многолетнее растение, масса клубня может достигать 10 кг; в условиях умеренного климата, где вегетации мешают зимние морозы, клубни получаются меньше, но могут достигать веса в 1-3 кг и более (зависит от приспособленности сорта и длительности безморозного периода в конкретной местности).

[править] Выращивание


Батат теплолюбив и нормально растёт и развивается при температуре не ниже 20 °C, оптимально 25—30° С. В тропиках он возделывается как многолетнее растение, в умеренной зоне — в однолетней культуре. Большинство сортов батата почти утратили способность к половому размножению, а многие сорта вообще не цветут, поэтому размножается батат вегетативным путём — отростками пророщенных клубней и отрезками плетей.

В зависимости от сорта и условий выращивания клубни вызревают за 2—9 месяцев. Собранный и просушенный батат хранится при температуре 13—16 °C и относительной влажности 85—90 % до полугода и более, не прорастая.


[править] Агротехника промышленного выращивания


В мире широко используется схема выращивания[3][4], которая проходит следующие стадии:

  1. Получение черенков. Сначала создаются специальные рассадные гряды, где проращивается часть клубней прошлого урожая. Такие гряды располагаются либо в условиях теплицы, либо в поле, где укрываются плёнкой. За 5-6 недель из клубней вырастают достаточно длинные побеги, которые и срезаются. Оптимальной длиной черенка считается 20-30 сантиметров. Посадка батата целыми клубнями или их частями, подобно картофелю, является неэффективной[5] из-за особенностей роста культуры — урожай с таких растений будет непредсказуем (сильно варьируется), а качество клубней — очень низким. Посадка черенками также предотвращает распространение болезней через клубни. В странах, где выращивание возможно круглый год, в качестве черенков могут использоваться части лоз взрослых растений с других полей.

  2. Высадка черенков, которая может производиться специальной посадочной машиной. Предварительное их укоренение не требуется — побеги быстро укореняются сами (за время от нескольких часов до пары суток). В начальный период развития черенков (первые 40-60 дней) важно поддерживать почву влажной. Схема посадки различна, и зависит от климатических условий и особенностей роста конкретного сорта.

  3. Основной период развития — со дня высадки черенков до начала уборки урожая — занимает 90-150 дней (в зависимости от сорта и агротехники).

  4. Сбор и лечение: собранный урожай проходит процедуру "лечения" — клубни выдерживаются в специальных условиях, чтобы на них зажили царапины и потёртости. Такие клубни хранятся намного лучше и дольше.

  5. Предпродажная подготовка: для сохранения товарности клубней иногда практикуется их обработка ингибиторами прорастания перед отправкой в магазины.

[править] Выращивание в России


В России батат пока выращивается лишь отдельными энтузиастами, но быстро завоёвывает популярность и у овощеводов, и у потребителей.

Есть успешный опыт выращивания батата на севере Башкортостана, по схеме, близкой к "промышленной" — когда клубни проращивались 5 недель в тёплом помещении, а срезанные черенки без укоренения высаживались в открытый грунт. При такой посадке, через 110-120 дней после высадки черенков, батат показывал урожайность[6], сравнимую с таковой в южных штатах США.

Также практикуется ведение батата через рассаду[7]. В условиях Хакасии хорошие урожаи клубней можно получить при выращивании батата укоренением черенков (продолжительность рассадного периода - 100-110 дней) и высадкой в открытый грунт в первой декаде июня (после окончания угрозы весенних заморозков).[8]

Для России также полезен канадский опыт выращивания батата[9] (климат Канады схож с российским). При этом, высадка черенков производится в гряды, почва которых плотно укрыта прозрачной пластиковой плёнкой, надземная часть растений остаётся на открытом воздухе. Такой прогрев почвы позволяет значительно ускорить созревание урожая и компенсировать перепады температур.


[править] Использование




Жареный батат

Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сладкие сорта имеют вкус, похожий на каштаны, бананы, дыню, тыкву одновременно.

Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов. Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе. Все части батата идут на корм скоту; зелёную массу можно закладывать в компост, и она, в отличие от картофеля, не поражается грибковыми заболеваниями.




Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   74   75   76   77   78   79   80   81   82




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет