Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министірлігі
жүктеу/скачать 60,52 Kb.
|
sro(20201570-31504)
|
Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министірлігі Семей қаласының Шәкәрім атындағы университеті ҚЕАҚ СӨЖ
Орындаған:Мұқанова Т
Семей 2022 ЖОСПАРЫ Тамақ өнеркәсібі технологиясында суықты пайдалану себептері туралы негізгі мәліметтер Төмен температураны алудың физикалық принциптері Тоңазытқыш машиналардың термодинамикалық негіздері Халық шаруашылығының маңызды міндеттерінің бірі Халықты жыл бойы үздіксіз жабдықтауды қамтамасыз ету жоғары сапалы азық-түлік өнімдері кең ассортимент. Ресейдің табиғи-климаттық жағдайлары мыналарды анықтайды жануарлар мен өсімдіктер өнімдерін өндірудің маусымдылығы шығу тегі, тағамдық және биологиялық құндылығын сақтау олар ұзақ уақыт бойы мүмкін болады консервілеу арқылы. Бір немесе басқа әдісті таңдау консервілеу өнімнің қасиеттеріне, соңында оның құндылығына байланысты сақтау процесі және сақтау шығындарының тиімділігі. Технологиялық процестердің ажырамас бөлігі тез бұзылатын өнімдерді өндіру, олардың сақтау, тасымалдау және өткізу болып табылады Жасанды суық. Біздің елімізде өндірілетін кем дегенде 40 % ауылшаруашылық өнімдеріне ұшырау керек оның бұзылуын болдырмау мақсатында Тоңазытқыш өңдеу және шығындарды азайту. Басқалармен салыстырғанда суықтың әсері азық-түлікті консервілеу әдістері мыналарды тудырады олардың негізгі қасиеттерінің минималды өзгеруі. Тоңазытқышта сақтау-тиімділердің бірі жоғары сапалы өнімдерді өңдеу және сақтау әдістері. Ең көп таралған және үнемді салқындату және азық-түлік өнімдерін салқындатылған күйде сақтау, оларға тән нәрселерді барынша толық сақтауға мүмкіндік беру тұтынушылық қасиеттері. Дегенмен, салқындатылған сақтау мерзімі азық-түлік шектеулі, бұл оны жасауға мүмкіндік бермейді жеткілікті қорлар және үздіксіз жабдықтауды қамтамасыз ету халық саны. Сақтау ұзақтығын арттыру үшін өнімдер мұздатылған, бұл ағынның жылдамдығын айтарлықтай тежейді сапаға әсер ететін процестер. Мұздату және сақтаумұздатылған тағамның бастапқы сапасы өзгереді, бірақ олардың құнды тағамдық қасиеттерін сақтауға мүмкіндік беріңіз. Тоңазытқыш техникасы мен технологиясын дамыту тәуелсіз білім саласы бір уақытта басталды суықты тамақ өнеркәсібінде қолдану және сауда. Жасанды суықты пайдалану азық-түлікті консервілеу аз 100 жылдан астам. Ресейдегі алғашқы тоңазытқыштар салынды 1877 ж. Астраханьда, Махачкалада және басқаларында балық аулау қалаларда. Салқындату температураны төмендету процесі деп аталады салқындатылған дене. Табиғи және жасанды ажыратыңыз салқындату. Табиғи салқындату кезінде жылу көп қыздырылған дене аз қыздырылған денеге (ортаға) ауысады. Жасанды салқындату температураны алуды қамтиды қоршаған орта температурасынан төмен салқындатылған орта. Үшін төмен температураны құру физикалық процестерді қолданады, олар жылуды сіңірумен бірге жүреді. Негізгі физикалық процестерге жылуды сіңіру, заттың фазалық ауысуын білдіреді сырттан жылу сіңіру жүреді: балқу немесе дененің қатты күйден сұйық күйге ауысуы кезінде балқу, булану немесе денені сұйық күйден қайнату бу тәрізді, дененің қатты күйден ауысуы кезіндегі сублимация тікелей газ тәрізді. Жасанды салқындату мүмкін басқа физикалық принциптерге де негізделуі керек, мысалы, бастапқы температурамен газды адиабаталық дроссельдеу, жоғарғы инверсия нүктесінің температурасынан төмен; адиабаталық пайдалы сыртқы жұмысты бере отырып, газды кеңейту; құйынды эффект; термоэлектрлік эффект. Төмен температура диапазоны – қоршаған ортаның температурасынан абсолютті нөлге жақын температураға дейінгі орталар шартты болып табылады орташа төмен аймаққа бөлінеді (-153°C дейін немесе 120 К) және криогендік (120 к төмен) температура. Заттың балқу, қайнау кезіндегі фазалық ауысуы, сублимация тиісті температурада және с жылудың едәуір мөлшерін сіңіру арқылы. Алу үшін төмен температура, бірақ 0°С төмен емес, су қолдануға болады атмосфералық қысым кезінде 0°C температурада еритін және мұз бар балқу жылуының салыстырмалы үлкен мөлшері 335 кДж / кг. атмосфералық қысымнан төмен қысымда су мұзының сублимациясы ол 0°C-тан төмен температурада пайда болады, ол келесі жағдайларда қолданылады азық-түлікті мұздату арқылы кептіру. Пайдалану нәтижесінде төмен температураны алу қайнау процесі кең таралған. Біреуінің көмегімен заттар белгілі бір температура аралығын алуға болады, заттың қайнау температурасы қысымға байланысты болғандықтан: с қысымның төмендеуімен оның қайнау температурасы төмендейді және керісінше. Әр түрлі заттардың көмегімен сіз төмен заттарды ала аласыз кең диапазондағы температура. Булану процесі, мысалы, төмендету үшін қолданылады судың немесе дымқыл беттердің температурасы. Адиабаталық дроссель процесс деп аталады жоғары қысымнан газдың (сұйықтықтың) қайтымсыз ауысуы тарылу арқылы өту кезінде төмен (кеңею) көлденең қимасы (саңылауы бар септум, кеуекті Бөлім) Сыртқы жұмыс жасамай және хабарламасыз немесе жылу алу. Процесс тез жүреді, нәтижесінде жылу алмасу қоршаған орта іс жүзінде болмайды және энтальпия заттар өзгермейді. Пайдалы жұмыс орындалмайды, өйткені жұмыс итеру үйкеліс жылуына ауысады. Сутегі мен гелийден басқа газдардың көпшілігінде инверсияның өте жоғары температурасы (600°C және одан жоғары), сондықтан жақын аймақтағы барлық дерлік газ тәрізді заттар үшін сыни, адиабаталық дроссель әкеледі температураның төмендеуі. Осылайша, белгілі бір физикалық процесс, қажетті төмен температураның көзін алуға болады, дене температурасын төмендету үшін қажет, яғни ол үшін салқындату. Салқындату процесін жүзеге асыру үшін сізде болуы керек екі дене: салқындатылған және салқындатылған-төмен көзі температура. Салқындату денелер арасында жалғасады жылу алмасу жүреді. Төмен температура көзі үнемі жұмыс істейді, өйткені салқындату керек үздіксіз жүзеге асырылады. Бұл жеткілікті болған кезде мүмкін салқындатқыш заттың (дененің) үлкен қоры немесе оның егер бастапқы қалпына келтірілсе, соңғы мөлшер заттың күйі. Төмен үздіксіз алудың соңғы әдісі температура Тоңазытқыш технологиясында кеңінен қолданылады әр түрлі Тоңазытқыш машиналарды қолдану. Суықты алудың машинасыз әдістері мыналарға негізделген балқыту, булану, сублимация, ал термоэлектрлік салқындатқыш құрылғылар-Пельтье эффектісінде. Пельтье эффектісі деп аталатын термоэлектрлік әсер, ол мынадан тұрады: тұрақты өту кезінде екі гетерогенді тізбек арқылы электр тогы өткізгіштер немесе жартылай өткізгіштер, дәнекерлердің бірі төмен температура, ал екіншісі жоғары. Екі тармақтан тұратын термоэлементтің суық дәнекерлеуі, ток өткізгіш шиналармен қосылған, төмен көзі болып табылады температура. Машинамен үздіксіз салқындату үшін салқындатылған дене мен жылу қабылдағыштан басқа көп нәрсе қажет біріншіден екіншісіне жылуды тасымалдайтын үшінші дене. Бұл үшінші дене жұмыс денесі немесе тоңазытқыш агент деп аталады. Бірқатар өзгерістерге ұшыраған Тоңазытқыш агенті болуы керек үздіксіз жасай отырып, бастапқы күйіне қайтарылды дөңгелек процесс немесе цикл. Айналмалы процестің бір бөлігінде Тоңазытқыш агент жылу алмасу нәтижесінде салқындатылған денеден жылу алады. Алынған жылу жылу қабылдағышқа берілуі керек, бұл әдетте қоршаған орта (атмосфералық ауа, су). Бірақ өздігінен жылудың мұндай ауысуы мүмкін емес, сондықтан қоршаған ортаның температурасы температурадан қалай жоғары Тоңазытқыш агент. Тоңазытқыш агент үшін алынған жылуды қоршаған ортаға беру керек дөңгелек процестің басқа бөлігі оған энергия түрінде әкеледі оның температурасын көтеру үшін жұмыс немесе жылу, Тоңазытқыш агент алынған затты келесіге жібере алады алдыңғы процестер қоршаған ортаның жылуы. Дәл осы бұл салқындатқыш пен қоршаған орта арасындағы жылу алмасу қоршаған орта дөңгелек процестің келесі бөлімінде жүреді. Бойынша дөңгелек процестің соңғы бөлімі салқындатқышқа оралады бастапқы күй. Тікелей циклден айырмашылығы (жылу машинасының циклі), қашан жұмыс жылудың қыздырылған денеден ауысуы кезінде жүзеге асырылады аз қыздырылған денеге, берілу үшін айналмалы процесс аз қыздырылған денеден қыздырылған денеге дейінгі жылу қажет жұмысты (немесе жылуды) сәтсіздікке ұшырату кері цикл деп аталады. Кері циклдің үш түрі Тоңазытқыш 1-2-3-4, онда жылу тасымалданады қоршаған ортаға ТН температурасы бар салқындатылған дене жылу сорғысы 5-6-7-8, онда жылу қоршаған ортадан жоғары денеге тасымалданады ТВ температурасы және аралас 9-10-11-12, екіден тұрады бірінші. Егер кері процесті құрайтын процестерді жүзеге асыру кезінде цикл, өзара әрекеттесетін денелерде қалдық байқалмайды өзгерістер, яғни бұл процестер қайтымды, содан кейін кері цикл қайтымды. Қайтымды циклды жүзеге асыру үшін ең аз талап етіледі жұмыс немесе жылу, сондықтан ол сілтеме болып табылады. Қайтымды суретте көрсетілген 1-2-3-4 Тоңазытқыш циклі. 4.1, көрсетілген S - T диаграммасы (энтропия – абсолютті температура). Суреттен көріп отырғаныңыздай, ол екіден тұруы керек изотермиялық және екі адиабаталық процесс. Мұндай цикл Карно циклі деп аталады. Бұл жағдайда Тоңазытқыш агент керек салқындатылған денеден жылу алыңыз және оны жіберіңіз қоршаған ортаға тұрақты температурада, бірақ шексіз шамада ерекшеленеді, өйткені айырмашылық жылу алмасуды жүзеге асыру үшін температура қажет. Сол сияқты, Тоңазытқыш агенті мен арасындағы жұмыс алмасу қоршаған орта шексіз аз жағдайда болуы керек қысым айырмашылықтары. Жұмыс денесіне (Тоңазытқыш агентіне)байланысты Тоңазытқыш машиналар, іс-әрекет принципіне негізделген кері цикл Карно, бу және газ болып бөлінеді. В бу тоңазытқышының буландырғышында булану пайда болады оған жылу салқындатқыштан ауысқан кезде жұмыс денесі ал конденсаторда-жылу ауысқан кезде оның конденсациясы жұмыс денесінен қоршаған ортаға (ауаға немесе суға). Бу салқындатқыш машиналарда жұмыс денесі ретінде аммиак пен хладондарды қолданыңыз-фторлы және хлорлы шекті көмірсутектердің туындысы; газды тоңазытқыштарда машиналар-ауа. Әдісіне байланысты бумен салқындатқыш машиналар конденсаторға жұмыс денесін беру мыналарға бөлінеді компрессиялық, абсорбциялық, сорбциялық және бу эжекторлық. Бу және газ компрессиялық Тоңазытқыш машиналарында жұмыс циклі механикалық жұмыс арқылы жүзеге асырылады компрессор. Абсорбциялық, сорбциялық және бу эжекторлық Тоңазытқыш машиналарда жұмыс циклі шығындар есебінен жүзеге асырылады жылу. Қажетті қайнау және конденсация температураларын алу үшін жұмыс денелері бір сатылы, көп сатылы және каскадты бу қысу машиналары. Тиісінше, в бір сатылы бір, ал көп сатылы және каскадты-екі немесе одан да көп компрессорлар машинаның әр сатысында Тоңазытқыш циклін жүзеге асыру. Азық-түлікті тоңазытқышпен өңдеу және сақтау үшін салқындатылған камералар негізінен бу камераларын пайдаланады компрессиялық бір және екі сатылы Тоңазытқыш машиналары. жүктеу/скачать 60,52 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|