Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі «Кәсіпқор» Холдингі» коммерциялық емес акционерлік қоғамы
жүктеу/скачать 1,97 Mb. Pdf көрінісі
|
2 Тамақтандыру кәсіпорындарының табысты экономикалық дамуы үшін бизнес-жоспар жасау
- Бұл бет үшін навигация:
- 5. Баға көшбасшысының стратегиясы
- 6. "Шығынды көшбасшы" стратегиясы
| 4. Бірыңғай бағалар стратегиясы,
әдетте, өнімдерді каталогтар, үлгілер бойынша сату кезінде пайдаланылады. Тұрақты келушілер шеңберінің қалыптасуына ықпал етеді. 5. Баға көшбасшысының стратегиясы өзінің баға деңгейін нақты өнім бойынша осы нарықта танылған көшбасшы фирманың қозғалысы мен бағасының сипатына "байланыстыруды" не болмаса осы нарықта немесе сегментте көшбасшы фирма бағаны өзгерткен жағдайда, сондай - ақ өз өнімдерінің бағасына өзгерістер жүргізетіні туралы жария емес келісім жасауды көздейді. Өте қауіпті стратегия. 6. "Шығынды көшбасшы" стратегиясы немесе кешенді сатуды ынталандыру - өнім - кешен көшбасшысы төмен бағалар бойынша сатылады, ал жаңашылдығы бар бұйымдар кешеніне кіретін басқалары монополиялық пайданы қамтитын бағалар бойынша ұсынылады. Нәтижесінде кәсіпорын мақсатты пайда алады. Алматы сияқты мегаполистерді тамақтандыру кәсіпорындары негізінен мейрамханалар мен кафелерде көрсетілген. Бұл кәсіпорындар толық өндірістік циклмен кәсіпорындарға жатады. Олардың көпшілігі дамып, кеңейе отырып, тамақтану кәсіпорындарының желілері ("Руми", "ПерекуСити", "Оливьер", "Қағанат" және т.б.) болды. Мейрамханалар мен кафелердің баға саясаты мен стратегиясы: 1. демократиялық бағалар; 2. дәмді және сапалы тағамдар; 3. жылдам және сапалы қызмет көрсету ; 4. жайлы және жылы жағдай. Бір адамға орташа чек (тамақтандыру кәсіпорнының түріне байланысты) 7 000 - 15 000 теңге. Негізінен жапон, Еуропа, итальян тағамдары мен этно - бағыттағы тағамдардың үйлесімі ұсынылған. Сонымен қатар, көптеген мейрамханалар мен дәмханаларда жұмыс күндері 12:00 - ден 15:00 - ге дейін бизнес - ланч ұйымдастырылады. Сондай - ақ, тағамдарды жеткізу жүзеге асырылады және телефон арқылы тағамдарға тапсырыс беру мүмкіндігі беріледі. Балалары бар отбасылар үшін балалар мәзірі әзірленді, ал кейбір мейрамханаларда арнайы балалар бөлмелері немесе алаңдары бар. Көптеген тамақтану кәсіпорындарында үстелдерді брондау жүйесі енгізілді. Сондай - ақ, банкеттер мен мерекелік іс - шараларды ұйымдастыруға мүмкіндік беріледі. Егер қонақ алты адамнан тұратын компанияға үстелге тапсырыс бергісі келсе, ол депозит енгізуі тиіс - ол міндетті түрде мейрамханада жұмсайды. Бұл ретте алдын ала тапсырыс жасау керек (қонақтарға ыңғайлы қызмет көрсету үшін қажет). Туған күн иелеріне 10% жеңілдік беріледі, тұрақты келушілерге арналған дисконттық карта жүйесі жұмыс істейді. Тамақтану кәсіпорындарына әлеуметтік жағдайы, білімі, табыс деңгейі және т.б. бойынша әртүрлі санаттағы адамдар қатысады. Осыған қарамастан, мейрамханалар мен дәмханалар, тамақтану кәсіпорындарының жаңа форматтары отбасыларына, ғашық жұптарға, Достардың компанияларына, бизнес бойынша серіктестерге бағдарланған. Мейрамханалардың мақсатты баға саясаты мыналардан тұрады: өз қызметтеріне осындай бағалар орнату және нарықтың белгілі бір үлесін иелену, қалаған пайда көлемін алу үшін нарықтағы жағдайға байланысты оларды өзгерту қажет. Мейрамханалар сатуды ынталандыру әдісін қолданады - сатып алуға ықпал ететін түрлі ынталандыру құралдарын пайдалану. Мейрамханаларда келесі құралдар қолданылады: - өнім сапасы нашар, қызмет көрсетусіз ақша қайтаруына кепілдік беру; « психологиялық бағаларды пайдалану»; - өз персоналын ынталандыру - сыйлықтар. Мейрамханаларда баға белгілеу кезінде келесі параметрлерді ескереді: - тағамның өзіндік құны; - келушілер санаты; - келушілердің шығындарға бейімділігі; - табыстың қажетті деңгейі; - келушілердің қаржылық мүмкіндіктері; - бәсекелестердің бағасы; - мейрамхана стилі. Жоғарыда аталғандардан көрініп тұрғандай, ас мәзірінде тағам бағасын қалыптастыруға әсер етудің негізгі факторы олардың өзіндік құны болып табылады. Өзіндік құн мен баға арасындағы айырмашылық - мейрамхана жұмыс істейтін табыс. Айтпақшы, аталған әдістердің ішінде салықты дұрыс есептеу ең тиімді болып табылады. Келушінің қаржысы мен төлем қабілеттілігі, сондай - ақ, мейрамханалар - мейрамхананың клиенттері жайында, бұрын айтылғандай, бұл жоғары табыс 61 Бір адамға орташа чек (тамақтандыру кәсіпорнының түріне байланысты) 7 000 - 15 000 теңге. Негізінен жапон, Еуропа, итальян тағамдары мен этно - бағыттағы тағамдардың үйлесімі ұсынылған. Сонымен қатар, көптеген мейрамханалар мен дәмханаларда жұмыс күндері 12:00 - ден 15:00 - ге дейін бизнес - ланч ұйымдастырылады. Сондай - ақ, тағамдарды жеткізу жүзеге асырылады және телефон арқылы тағамдарға тапсырыс беру мүмкіндігі беріледі. Балалары бар отбасылар үшін балалар мәзірі әзірленді, ал кейбір мейрамханаларда арнайы балалар бөлмелері немесе алаңдары бар. Көптеген тамақтану кәсіпорындарында үстелдерді брондау жүйесі енгізілді. Сондай - ақ, банкеттер мен мерекелік іс - шараларды ұйымдастыруға мүмкіндік беріледі. Егер қонақ алты адамнан тұратын компанияға үстелге тапсырыс бергісі келсе, ол депозит енгізуі тиіс - ол міндетті түрде мейрамханада жұмсайды. Бұл ретте алдын ала тапсырыс жасау керек (қонақтарға ыңғайлы қызмет көрсету үшін қажет). Туған күн иелеріне 10% жеңілдік беріледі, тұрақты келушілерге арналған дисконттық карта жүйесі жұмыс істейді. Тамақтану кәсіпорындарына әлеуметтік жағдайы, білімі, табыс деңгейі және т.б. бойынша әртүрлі санаттағы адамдар қатысады. Осыған қарамастан, мейрамханалар мен дәмханалар, тамақтану кәсіпорындарының жаңа форматтары отбасыларына, ғашық жұптарға, Достардың компанияларына, бизнес бойынша серіктестерге бағдарланған. Мейрамханалардың мақсатты баға саясаты мыналардан тұрады: өз қызметтеріне осындай бағалар орнату және нарықтың белгілі бір үлесін иелену, қалаған пайда көлемін алу үшін нарықтағы жағдайға байланысты оларды өзгерту қажет. Мейрамханалар сатуды ынталандыру әдісін қолданады - сатып алуға ықпал ететін түрлі ынталандыру құралдарын пайдалану. Мейрамханаларда келесі құралдар қолданылады: - өнім сапасы нашар, қызмет көрсетусіз ақша қайтаруына кепілдік беру; « психологиялық бағаларды пайдалану»; - өз персоналын ынталандыру - сыйлықтар. Мейрамханаларда баға белгілеу кезінде келесі параметрлерді ескереді: - тағамның өзіндік құны; - келушілер санаты; - келушілердің шығындарға бейімділігі; - табыстың қажетті деңгейі; - келушілердің қаржылық мүмкіндіктері; - бәсекелестердің бағасы; - мейрамхана стилі. Жоғарыда аталғандардан көрініп тұрғандай, ас мәзірінде тағам бағасын қалыптастыруға әсер етудің негізгі факторы олардың өзіндік құны болып табылады. Өзіндік құн мен баға арасындағы айырмашылық - мейрамхана жұмыс істейтін табыс. Айтпақшы, аталған әдістердің ішінде салықты дұрыс есептеу ең тиімді болып табылады. Келушінің қаржысы мен төлем қабілеттілігі, сондай - ақ, мейрамханалар - мейрамхананың клиенттері жайында, бұрын айтылғандай, бұл жоғары табыс 62 деңгейі бар адамдар. Бәсекелестердің бағасы осы деңгейдегі мейрамханадағы бағаны анықтау кезінде аса маңызды емес, мұнда басты назар қызмет көрсету сапасы мен деңгейінде жасалады. Маңызды параметрлер - мейрамхана стилі немесе тұжырымдамасы. Мейрамханада таңғы немесе кешкі ас, келуші тек тамақ үшін ғана емес, сонымен қатар қызмет көрсету үшін, интерьер және т. б. төлейді. Қарапайым тағамдардың бағасын арзан жабдықталған жерде , ұйықтайтын жерде көтеру - бұл бос зал және ынтасы жоқ даяшылар. Сонымен қатар, қала орталығында жақсы үй - жай бар, оның ішкі жағына аз ақша салынған бағаны төмендетуге болмайды. Келушілердің іркілісі болмайды,бірақ олардың төлем қабілеттілігі жақсы болады және мейрамханаға арналған құндылықтар іс жүзінде болмайды. Сондықтан мейрамхананың жоғары бағасы бар, бірақ қызмет көрсету сапасы, интерьер және онда берілетін тағамдардың сапасы келушілер "қалдыратын" сомаға сәйкес келеді. жүктеу/скачать 1,97 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|