Негізгі стандарттарға
мыналарды жатқызуға болады:
тазалық
стандарттары (залдың тазалығы, персоналдың жұмыс аймағы, кіру тобы және
т. б.), сыртқы түрдің стандарттары (персоналдың формасы, аяқ киім, шаш
үлгісі, әшекейлер, маникюр, макияж және т. б.), қонақтарға қызмет көрсету
стандарттары (қызмет көрсету сценарийі, даулы жағдайлар, комплименттер
және адалдық, қонақтардың балалармен кездесуі, сату, қарсылықтармен
жұмыс істеу, қонақ пен Т. Б. кері байланыс), тағам мен сусындарды беру
стандарттары (тағамдар мен сусындарды, комплименттер мен сервитут
стандарттары (мейман келгенге дейін, ол болған кезде, қонақтарға
қоштасқаннан
кейін, ас беру мен т. б. арасындағы үзілістерде).
Практикалық тапсырмалар
1
тапсырма
.
Нарықта алынған ақпаратты және жеке тәжірибеңізді қорытып,
кестені толтырыңыз.
Тамақтандыру кәсіпорнының
түрі
Сервис түрі
Сіздің ұсынысыңыз
Мейрамхана
1.
2.
3.
4.
5.
Кішігірім кәсіпорындар
(пиццерия, суши
-
бар,
донерхана және т.б.
)
1.
2.
3.
4.
5.
Жаңа форматтағы
тамақтандыру
кәсіпорындары
1.
2.
3.
4.
5.
17
кесте
.
Тамақтандыру кәсіпорындарының түрлері
2 тапсырма. Шағын топтарға бөлісіңіз және стандарттарды жасаңыз:
1. Асханадағы аспазшылардың сыртқы түрінің стандарттары;
2. Асханадағы залдың, персоналдың жұмыс аймағының (тарату орнының)
тазалық стандарттары.
3 тапсырма
. Кез келген өнімді сату принципі бойынша құрылады: дәмді
сипаттама + пайда + дәлел. Даяшы тағамдар мен сусындардың барлық
дәлелдерін пайдалы тілде айтады: "бұл тағам тез дайындалады, сондықтан
сізге ұзақ күтудің
қажеті жоқ". Тиімді сату үшін даяшы дәлелдеу тәсілдерін
пайдаланады. Дәлелдер: аңыз, тағамның шығу тарихы, жеке пікір, "жұлдыз"
пікірі, көпшіліктің пікірі. Осы қағиданы пайдалана отырып, келесі тағамдар
мен сусындарды сату бойынша сіздің іс
-
қимылыңызды сипаттаңыз:
Достарыңызбен бөлісу: |
