Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

жүктеу/скачать 1,65 Mb.

Pdf көрінісі

бет	100/126
Дата	03.03.2022
өлшемі	1,65 Mb.
	#134135

1 ... 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 126

Байланысты:
Aubakirov Et jane Et onimderi

2.2. Майларды эмульгациялару

Майлар суда ерімейді. Ас қорыту ферменттері
-
липазалардың әсеріне
шалдығу үшін олар алдын
-
ала эмульгацияланған болуы тиіс. Ас қорыту
жолында майлар өт қышқылдарының әсерінен эмульгацияланады, олар беттік
белсенді заттар бола тұра, екі фаза бөліндісінің шекарасында (бұл жағдайда май
-
су) сіңіріледі де, эмульсия тамшыларының бірігуіне кедергі келтіретін жұқа
қабыршақ түзеді. Эмульгаторлар беттік тартылуды төмендетіп, берік
эмульсияның түзілуіне әсер етеді. Он екі елі ішектегі ақуыздар, майлар, көмір
қышқылының тұздары да майды эмульгациялайды.
Жұмыс барысы: Т
өрт пробиркаға бес
-
бес тамшыдан өсімдік майы мен 2 мл
тазартылған судан құяды. Пробиркаға 5 мл мына заттардан қосады: біріншісіне

92
-
өт, екіншісіне
- Na
2
CO
3
1%-
дық ерітіндісі, үшіншісіне
-
сабынның 1%
-
дық
ерітіндісі, төртіншісіне
-
су. Барлық пробирканың ішіндегі қоспаларды сілкілеп,
штативке қояды да, төзімді және төзімсіз эмульсиялардың түзілуін бақылайды,
қорытынды жасайды.

жүктеу/скачать 1,65 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 ... 96 97 98 99 100 101 102 103 ... 126