Бақылау сұрақтары . 1.
Жанарлар
түріне байланысты еттер қандай болып бөлінеді?
2.
Мал қоңының (семіздік) категориялары?
3.
Ет өнеркәсібінде еттердің қандай категорияларын ажыратады?
4.
Бұлшық ет ақуызының жартысына жуығы қандай ақуыз түрінен тұрады?
5.
Еру температурасы көрсеткіші бойынша қандай майлар ағзаға жақсырақ сіңімді
келеді?
6.
Гидролитикалық бұзылу қандай майларға тән?
7. Жылқы еті қандай қасиеттеріне байланысты ерекшеленеді?
8.
Ет өңдеу кәсіпорындарына қойылатын талаптар.
9.
Ет өңдеу кәсіпорындарының түрлері?
10.
Мал етін өңдеуде
құрғақ туалет деп
не айтылады?
11.
Айнымалы тоқтың
кернеуі
-
тауық пен тауық балапандары үшін 90/110 В
болғанда жансыздандыру уақыты қанша секундқа азаяды.
12.
Құсты есінен тандыруда газды не үшін қолданады?
13.
Балық консервілері дегеніміз не?.
14.
Балық консервілерінің ассортименті түрлері?
15.
Балық паштеттері, паста және турамадлар дайындалуы.
16.
Балық консервілері мен пресервтерінің ақауларына не жатады?
17.
Пресервтердің қандай түрлері болады?
18.
Кулинарлық мақсатқа арналған ірі қара қанша сортқа бөлінеді?
19.
Қой және бұзау еттерін қандай бөліктерге ажыратады?
20.
Жылқы етінің сапасына қойылатын стандарт талаптары?
21.
Жылқы етінің санатқа бөлінуі.
22.
Құсты сою технологиялық процесстері мынадай жүйеде жүргізіледі?
23.
Субөнімдер дегеніміз не?
24.
Субөнімдер тамақтық қасиеттеріне байланысты қанша
категорияға бөлінеді?
25.
Қылтықты (жүнді) субөнімдерді өңдеуде қолданылатын негізгі операцияларды
атаңыз.
26.
Шұжық бұйымдары дегеніміз не?
27. Дайын шұжық бұйымдарына қойылатын негізгі талаптар
.
28.
Етті тұздаудағы басты мақсат?
29.
Шұжық фаршын қандай
қабықшаларға тығындайды
?
30.
