78
ІІ
бөлім
.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚТАР
№
1
Зертханалық жұмыс
Тақырыбы: Тұздау әдістерінің еттің физика
-
химиялық көрсеткіштеріне
тигізер әсерін анықтау
Жұмыстың мақсаты
:
Етті тұздау әдістерін, ет ұлпасы құрамындағы тұз
мөлшерінің өзгеруі мен тұздалатын шикізат массасының
өзгеруіне әсер ететін
жағдайларды, ас тұзының еттің химиялық құрамына тигізер әсерін және ет
шикізаттарын тұздаудың дұрыс жағдайларын анықтау.
Қолданылатын өнімдер
: ет шикізаттарының сынамалары (сиыр,
қой және
т.б) және 2
-
3 мм диаметрлі ет майдалағыштарда (мясорубка) ұсақталған ет
фарштары.
Құрал
-
жабдықтар
: Сыртқы қабыршақтары (пленка)
мен майлардан
тазартылған ет сынамалары; құрғақ ас тұзы; құрамындаа 20% ас тұзы қосылған
ертінді; дистильденген су;
торсиондық таразы; алдын
-
ала эксикатордағы
қаныққан хлорид натий ертіндісі үстінде 3
тәулік бойына ұсталған
күлсіздендірілген сүзгі (9
-
11 см); плексиглазды пластинкалар; сүзгі
қағаздары;
термостаттар; сиымдылғы 150 см
3
стақандар; сиымдылғы 500 см
3
колбалар;
фарфорлы келсаптар;
бихромат калий индикаторы; 0,1 моль/дм
3
молярлы
концентрациясындағы күміс нитратының (AgNO
3
) ертіндісі; титрлеуші қондырғы;
салмағы 1 кг жүктеме (груз); потенциометр (рН
-
метр).
Сабаққа берілетін тапсырма:
Достарыңызбен бөлісу: 
