2. Қышқылдық санын анықтау. Қышқылдық сан деп –
1г майдың құрамындағы бос май қышқылдарын
жою үшін қажетті улы калийдің миллиграм мөлшерін айтады.
Майлар бейтарап майлардан және өте көп мөлшердегі бос май
қышқылдарынан тұрады. Майды, әсіресе шикі майды ұзақ сақтаған кезде, бос
қышқылдардың мөлшері ұлғаяды.
Сыйымдылығы 100 мл конус тәрізді колбаны дәлдігі 0,01г техникалық
таразымен алдымен бос күйінде, содан соң май салып өлшейді. Май өлшендісі
шамамен 2 г құрайды.
Колбаны ыстық суға салып, майды ерітеді де, 20 мл цилиндрден алдын
-
ала
фенолфталеин бойынша ақшыл
-
қызғылт түске дейін бейтараптандырылған
спирт
-
эфирлік қоспадан құяды. Май толығымен ерігеннен кейін 0,1 N улы сілті
ерітіндісімен 5
-
10 секунд ішінде тұрақты болатын қызғылт түске дейін
титрлейді (NaOH немесе KOH). Қышқылдық санды мына формула бойынша
есептейді:
мұнда: Қ.с. –
қышқылдық сан;
0,1 N улы сілті ерітіндісінің мөлшері, мл;
-
зерттелетін май өлшендісі, г.
Тәжірибені параллельді анықтамамен қояды. Спирттік
-
эфирлі қоспаны
спиртті және эфирді 1:2 қатынасында араластыру жолымен дайындайды.
Фенофталеин қосып, сілтімен (спирттік болса өте жақсы) бейтараптандырады.
