3. Ақуыз мөлшерін анықтау Ақуыз мөлшері арнайы теңдеу арқылы е,септеп шығарылады:
Х ═ 100 –
(Х
1
+ Х
2
+ Х
3
)
мұндағы: Х –
ақуыз мөлшері;
Х
1
–
ылғал мөлшері,%;
Х
2
–
май мөлшері,%;
Х
3
–
күл
мөлшері,%.
4. Май мөлшерін анықтау Құрамындағы су мөлшері анықталған соң, кептірілген ет сынамасы бюкске
салынып, үстіне 19
-
15 мл көлемінде еріткіш (эфир) ерітіндісі құйылады. Майды
айыру (экстрагирование) үдерісі, ұзақтығы 3
-
4 минуттан 4
-
5 рет қайталай
жүргізіледі. Майды айыру үдерісі барысында, ет сынамасы деміл
-
деміл
араластырылып тұрылады және құрамында еріген май бар ерітіндісі ағызып
алынады. Ішінде майдан тазартылған ет сынамасы бар бюкстар алынған маймен
бірге кептіргіш шкафта кептіріледі. Майдан тазартылған ет сынамасы бар бюкстар
105
0
С температурасында кептіру шкафында 10 минут бойына құрғатылады.
Май мөлшерін келесі теңдеу бойынша есептеп шығарады:
Х
2
═ (
m
1
–
m
2
)100/m
0
