Қазақстан Республикасы білім және ғылым министрлігі М. Х. Дулати атындағы

2-
бөлім
.
ЗЕРТХАНАЛЫҚ САБАҚТАР
 
78 
№1
. 
Зертханалық жұмыс. Тұздау әдістерінің еттің физика
-
химиялық 
көрсеткіштеріне тигізер әсерін анықтау
………………………………….
78 
№2
. 
Зертханалық жұмыс. Майдың сапалық көрсеткіштерін анықтау
. 
81 
№3
. 
Зертханалық жұмыс. Жылулық өңдеудің майдың физико
-
химиялық көрсеткіштеріне әсері
…………………………………………
88 
№
4. 
Зертханалық жұмыс.
Органолептикалық және физико
-
химиялық 
көрсеткіштерді зерттеу негізінде шұжық өнімдерінің сапасын бағалау
.. 
93 
№5
. 
Зертханалық жұмыс.
Шұжық өнімдерінің құрамындағы ылғалды,
ас тұзының массалық үлесін, крахмал және нитрит үлесін анықтау
….
99 
№6
. 
Зертханалық жұмыс.
Ет қалбырларын өндірудің барысын және 
сапасын бақылау
…………………………………………………………...
105 

124 
№7
. 
Зертханалық жұмыс. Еттің және ет өнімдерінің балғындығын 
анықтау
……………………………………………………………………..
112 
№8
. 
Зертханалық жұмыс. Ет және ет өнімдерінің жалпы химиялық 
құрамын анықтау
.......................................................................................... 
116 
№9
. 
Зертханалық жұмыс.
Құрғақ тағамдар сапасын бағалау және 
бақылау
……………………………………………………………………….
118 
№10
. 
Зертханалық жұмыс.
Балық консервісі өнімдерінің
бақылаудың 
сапасы
………………………………………………………………………...
121 
ӘДЕБИЕТ
…………………………………………………………………..
122 

125 
Хамит Аблгазинович Аубакиров
Махамедқали Досманұлы Кенжеходжаев
Мекенбай Шамилович Гаражаев
 
 
 
ЕТ ЖӘНЕ ЕТ ӨНІМДЕРІ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
 
Оқу құралы
Техникалық редакторы
Б.Ә.Әлімбаев
Редактор
Г.М. Алдыкеева
Компьютерлік беттеу 
Г.Н. Дәуірбекова
Баспаға 1
1.04.2018 
ж. қол қойылды.
Пішімі 60х80 1/16. Есепті б.т. 6,2. Шартты б.т. 
7,8 
Таралымы 500. Тапсырыс 
636. 
М.Х. Дулати атындағы ТарМУ
«Тараз университеті» баспасы
080012, Тараз қаласы, Төле би көшесі, 60