87
артады. Құрамында негізінен шекті май қышқылдарының триглицеридтері бар
майлар (сиыр, қой майлары) олардағы химиялық үдерістер
ашу және
қышқылдылығының артуы бағытында жүретіндіктен майланып бұзылмайды.
Майланып
бұзылу
майда
оксиқышқылдардың,
сондай
-
ақ
май
қышқылдарының полимеризация мен қоюлану (конденсация) өнімдерінің пайда
болуымен сипатталады. Органолептикалық бағалау кезінде майланып бұзылған
майдың түсі
табиғи болмайды, ол түссізденеді,
жағылмалы қоюлықпен және
жағымсыз майлы иіспен сипатталады.
Нәтижелерді рәсімдеу:
Алынған есептік
және тәжірибелік деректерді
білімгерлер келесі түрдегі 9
-
кестеде рәсімдейді:
Кесте
9.
Ас және жануар текті майлардың органолептикалық және физико
-
химиялық
көрсеткіштері
№
Көрсеткіштері
Сиыр майы
Шошқа майы
Қой майы
Жоғары
сұрып
1
сұрып
Жоғары
сұрып
1
сұрып
Жоғары
сұрып
1
сұрып
1
20
0
С температ.
түсі
2
Иісі мен дәмі
3
15-20
0
С
температ.
қоюлығы
4
Ылғалдың
массалық үлесі,
%
5
Қышқылдық
саны
6
Тотық саны
Достарыңызбен бөлісу: 
