247
Триглицеридтерді ұзақ сақтау кезінде жəне қанықпаған қыш-
қылдар тотығуының жағымсыз кезінде оттегінің əсерінен гид-
роасқын тотықтар ғана түзіліп
қоймайды, сонымен қатар, мына-
дай құрылымды асқын тотықтар да түзіледі:
Асқын оксидтердің ары қарай тағы тотығуы мүмкін, бұл кез-
де – С – С – арасындағы коваленттік байланыс үзіледі де, альде-
гидтер,
кетондар, төмен молекулалы карбон қышқылдары сияқты
қосылыстар түзеді. Тотығудың мұндай өнімдері азық-түлік өнім-
дерінің сапасын нашарлатады, майды ашытып бүлдіреді.
5. Майдың кебуі.
Өсімдік майлары, əсіресе,
зығыр майы қыз-
дыру кезінде қоюланады да, бара-бара қатайып, түссіз
жарғақ
секілденіп қалады. Бұл қанықпаған қышқылдардың поли
мер-
ленуіне, сөйтіп полимер түзілуге жəне оттегін қосып алуға байла-
нысты мəселе. Соның нəтижесінде О
2
есебінен
майдың массасы
ұлғаяды. Осындай жолмен олифа майлы бояулар, лактар, политу-
ра алынады.
Достарыңызбен бөлісу: 
