Озонды қолдану . Озонның əсері микробтардың цитоплазмалық мембранасын бұзып, ферменттердің тиол топтарын тотықтырады. Тоңазытылған сиыр етін сақтау мерзімін ұзарту үшін озондауды қолданылады – 4 сағатта оның мөлшері – 10-20 мг/м3– 4 күнде күн сайын; содан соң 2 тəулік сайын 3 сағатта 4-6 мг/м3; бірақ еттің құндылығын сақтауды, токсинді заттардың болмауын дəлелдеу керек.
Иондаушы радиацияны қолдану. Радиация микроорганизмдерге, молекулаларға (ДНҚ) əсер етіп, бос радикалдар түзілуін қамтамасыз етеді. Өнінімдердің органолептикалық көрсеткіштерін өзгертпеу радиацияның аз мөлшері қолданылады. Радиация көп болса, өнімде бөгде иіс пайда болуы мүмкін. Сақтау мерзімі -2 айға дейін ұзаруы мүмкін. Доза (ФАО/ВОЗ) – 10КГр-дейін.
Достарыңызбен бөлісу: |
