| Қант сиропын дайындау
Пісіру қазанға сироптың керек концентрациясын алу үшін, (шиеге —
48,5 %; алмұртқа — 24,5; алхорға — 32,5; қара қарақатқа — 62,5; алмаға
— 27 %),көлемі есептеуден 1,5 % асатын, суды құйяды, қайнағанша қыздырады, диаметры 3...5 мм болатын електен өткен қант-ұнтағын қосады, қайтадан қайнағанша жеткізеді жəне қант түгелімен ерігенше тағы 2...3 мин қыздырады.
Альбумин қатысында(есебімен 100 кг қантқа 4г), сиропты ақшылдатады. Аскорбин қышқылы қосылған компот дайындау үшін сиропқа ұнтақ күйінде аскорбин қышқылын қосып 1-3 мин ертіндіні араластырады. Альбуминді 1 дм салқын суда ерітеді, араластырады, содан соң қазанға салады, жақсы араластырғаннан кейін барлық қоспаларымен бірге көбігін алады.
Аскорбин қышқылы қосылған компоттарды дайындау кезінде дайын қант сиропты 1 ...3 мин бойы мұқият араластырып, толығымен ерігенше ұнтақ күйінде аскорбин қышқылы қосады. Дайын сиропты №20 капрон немесе тесігінің диаметры 0,5 мм болатын таттанбайтын електен сүзеді. Технологиялық инструкция бойынша қанттың 100 % рецептуралық
мөлшерімен қант сиропты глюкозо - фруктозалыққа ауыстырылуы жіберіледі.
Достарыңызбен бөлісу: |
