Қазақстан республикасының ауылшаруашылық министрлігі
Қой жəне ешкі ұшасын мүшелеу
жүктеу/скачать 3,89 Mb.
|
консерв окулык
| Қой жəне ешкі ұшасын мүшелеу
Қой жəне ешкі ұшасын бөлмей, саудаға бүтін ұша түрінде түседі. Əрбір ұшаны ең соңғы қабырғадан кейін көлденеңінен кесіп екіге бөледі: алдыңғы жəне артқы бөлікке. Екі бөлікті алты бөлшекке бөліп, 2 сұрыпты етке жатқызады. І сұрыпқа жанбас, белдеме (сүбесімен), арқа-қол (төсімен, мойынымен) еті кіреді. І сұрып етінің, ұшаның салмағынан, шығымы 93%-дай. 2 сұрыпқа – бауыздау еті, алдыңғы жəне артқы сирақтар. Мүшелерді бөлу сызығы 17 суретте келтірілген. 17– сурет. Ұсақ қара мал ұшасын мүшелеу. 1-жамбас-сан; 2-белдеме; 3-арқа жауырын (төс, мойын қасы); 4- бауыздау; 5-білек (кəріжілік, шынтақ жілік); 6-артқы сирақ. Мойын омыртқа 2-ші жəне 3-ші мойын омыртқасы арасынан кесіледі. Мойын омыртқаға алғашқы 2 мойын омыртқалары кіреді, оның еті қатты болады, жалғаушы жəне сүйек ұлпа мөлшері көп болады. Мойыномыртқа сорпа жəне дірілдек жасауда, ал еті пісірілген түрде турама жасауда қолданады. Жауырын- арқа мүшесі (төс жəне мойын етімен қоса) – алдыңғы бөлу сызығы мойын омыртқаны бөлу сызығы бойымен өтеді; артқы сызығы 10-шы жəне 11-ші омыртқа арасынан; төменгі сызығы - иық- шынтақ буыны арқылы өтеді. Бұл мүшеге 5 мойын омыртқасы (3-шіден 7-шіге дейін), жауырынжəне қол сүйегі, 10 арқа (төс) омыртқасы сəйкес қабырғаларымен бірге жəне шеміршекпен бірге төс кіреді. Бұл мүше бөліктері тағамдыққұндылығы жағынан бірдей емес. Қол - жауырын-арқа мүшесінен иық-шынтақ буыны арқылы ажыратылады . Қол етінде көп сүйек жəне жалғаушы ұлпа көп, сондықтан дірілдек жəне сорпа жасауда қолданылады. Белдеме- алдыңғы сызығы жауырын-арқа мүшесін бөлу сызығы арқылы, яғни 10-шы жəне 11-ші омыртқа арасынан; артқы сызығы - 5-ші жəне 6-шы белдеме омыртқа арасынан өтеді. Мүшеге 3 арқа омыртқалары мен қабырғалар (11-шіден 13-ге дейін), 5 белдеме омыртқасы , шап етінің бөлігі, сонымен қатар бүйрегі мен бүйрек маңы майлары кіреді. 58 Жамбас- сан - алдыңғы бөлу сызығы белдеме мүшесін бөлу сызығы арқылы, яғни 5-ші жəне 6-шы белдеме омыртқасы арқылы; артқы сызығы-асық жіліктің ортасынан өтеді. Артқы сирағы - асық жіліктің ортасынан бөледі. Артқы сирағына асық жіліктің жартысы, ахилл сіңірі кіреді. Оның құрамында сүйек жəне жалғаушы ұлпа көп болғандықтан дірілдек жəне сорпа жасауда қолданады. жүктеу/скачать 3,89 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|