Қазақстан республикасының ауылшаруашылығы министрлігі

 

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ АУЫЛШАРУАШЫЛЫҒЫ 

МИНИСТРЛІГІ 

С. СЕЙФУЛЛИН АТЫНДАҒЫ ҚАЗАҚ АГРОТЕХНИКАЛЫҚ 

УНИВЕРСИТЕТІ 

 

 

«Тамақ және қайта өңдеу өнімдерінің технологиясы» кафедрасы 

«Тамақ өнімдерінің технологиясының теориялық негіздері» пәні 

бойынша   курстық жұмыс 

 

 

 

        Курстық  жұмыс  тақырыбы:  Тағамдық  шикізаттардың  физика-химиялық 

қасиеттері  мен  ерекшеліктері.  Шикізаттың  тағамдық  және  биологиялық 

құндылығы. Тағамдық шикізаттардың технологиялық ерекшеліктері 

 

 

 

Орындаған: 06-727-18-

22 

тобының 

білім 

алушысы  Науша  Т. 

 

Тексерген:  аға  оқытушы 

PhD, 

Игенбаев А.К. 

 

 

Комиссия мүшелері: 

_____ Жакупова Г.Н.,т.ғ.к., доцент 

_____ Байтукенова С.Б.,т.ғ.к., қауымдастырылған профессор м.а. 

_____ Калимшарив Б.,технолог 

 

Қорғауға жіберілді: 

Бағасы:   

 

Күні: 

 

 

 

Нұр-Сұлтан,2021 

 

 

 

 

 

 

 

 

5В072700-КЖ-2021 

 

 

 

 

 

Өзг.  Парақ 

\Құжат № 

Қолы 

Күні 

Жетілд 

Науша Т 

 

 

Мазмұны 

Белгі 

Парақ 

Парақтар 

Жетекші 

Игенбаев А.К   

 

К  Ж   

2 

42 

Т.бақ 

 

 

 

С.Сейфуллин атындағы 

ҚазАТУ 

06-727-18-22 

тобы

 

Н. бақ. 

Игенбаев А.К   

 

Бекіткен 

Какимов М.М   

 

 

                                       

                                                          

Мазмұны 

 

Кіріспе----------------------------------------------------------------------------------------------2                                                                                                           

1.Негізгі бөлім------------------------------------------------------------------------------------5 

1.1 Тағам өнімдерінің химиялық құрамы және физикалық қасиеті-------------------7 

1.2 Тамақ өнеркәсібінің маңызды технологиялық процестері-------------------------10 

1.3 Өнімнің сапасын бағалау. Өнімді органолептикалық әдіспен зерттеу----------15 

1.4 Адам өмірінде маңызды роль атқаратын тағамдық заттар-------------------------19 

1.5 Тағам өнімдерінің биологиялық құндылығын анықтау әдістері------------------30 

1.6 Тағам өнімдерінің құрамындағы қанттың массалық үлесін анықтау әдістері 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------35                                                                                                 

Қорытынды----------------------------------------------------------------------------------------38 

Пайдаланылған әдебиеттер--------------------------------------------------------------------39 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5В072700-КЖ-2021 

 

 

 

 

 

Өзг.  Парақ 

\Құжат № 

Қолы 

Күні 

Жетілд 

Науша Т 

 

 

Кіріспе 

Белгі 

Парақ 

Парақт 

Жетекші 

Игенбаев А.К   

 

К  Ж   

3 

42 

Т.бақ 

 

 

 

С.Сейфуллин атындағы 

ҚазАТУ 

06-727-18-

22 тобы

 

Н. бақ. 

Игенбаев А.К