Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі Шығыс Қазақстан облысы
жүктеу/скачать 53,8 Kb.
|
Камалбекқызы Жадыра БҚБ-301 Сүт өнімдері, 125986
| Тұжырымдар
Жүргізілген зерттеу нәтижесінде келесі қорытынды жасауға болады: Тұрғындардың көпшілігі дүкен сүтін ұнатады. Сұралғандардың 5 % - ы ғана сүтті пайдаланбайды. Сүттің барлық төрт үлгісінің сыртқы түрі 5 балл (өте жақсы). Сүттің түсі, майлылығы әртүрлі болды, бірақ әр үлгінің түсі қанағаттанарлық. Үй сүтінің зерттелетін сүт түрлерінің ең әлсіз иісі бар. Жағымды дәмі бойынша барлық үш үлгі 5 ұпайдан (өте жақсы) өтті. Сүттің барлық түрі таза сүтке тән қышқылдылыққа ие (16 Т-дан 21 т-ға дейін) Сүттің барлық төрт үлгісі ГОСТ-қа сәйкес келеді. Үй сүті дүкен сүтінің үлгілеріне қарағанда (2,3%) ақуыздың ең көп мөлшерін (2,8%) көрсетті. С витаминінің мөлшері дүкен сүтінде азаяды, ал бұл витаминнің үй сүтінде мөлшері өте көп. Ксантопротеин реакциясын жүргізу кезінде пайда болған бояудың қарқындылығы бойынша үй сүтінде алмастырылмайтын амин қышқылдарының (фенилаланин, тирозин, триптофан) ең көп құрамы туралы айтуға болады. Үй сүтінің "плюстеріне" С витаминінің көп мөлшерін, алмастырылмайтын амин қышқылдарының көп болуын, үлкен майлылықты, тазалық дәрежесіне қанағаттанарлық сипаттаманы, жеткілікті тығыздықты, ең аз қышқылдықты жатқызуға болады. "Минустарға" сүттің осы үлгісінде органолептикалық қасиеттері (дәмі мен иісі сияқты) жатады, әдетте адамдар сүтті осы параметрлер бойынша таңдайды. Сондай-ақ сүттің бактерицидтік (ауру тудыратын бактериялардың сүтке түсу мүмкіндігі) ең үлкен, өйткені дүкен сүті арнайы өңдеуден және ГОСТ-қа сәйкестігін тексеруден өтеді. Бірақ осы зерттеу жұмысында сүттегі бактериялардың құрамын анықтау мүмкін емес. Дүкен сүтінің "плюстеріне" ақуыздардың көп мөлшерін, ең жақсы дәмдік сапасын және бактериялардың ең аз мөлшерін жатқызуға болады. "Минустарға" өңдеу процесінде ішінара бұзылатын витаминдердің аз мөлшері жатады. Осылайша, сүттің пайдасы туралы пікір толық дәлелденген: Органолептикалық қасиеттерді анықтау үшін эксперимент нәтижесі сүттің барлық 4 түрінің "өте жақсы" бағасына сәйкестігінің дәлелі болды. Сүттің тазалық дәрежесіне жасалған талдау зерттелген үлгілердің барлығы тазалықтың I тобына сәйкес келетінін көрсетті (механикалық қоспалар 1 л-ге 3 мг-нан аз); С витаминінің, сондай-ақ адам ағзасымен өндірілмейтін сүт құрамындағы аминқышқылдарының бар-жоғын эксперимент жүзінде растай алды. Сүт дәрі ретінде пайдаланылады, мысалы, ауыр металл тұздарымен уланған кезде. 3. Бұл зерттеуде сүт сапасының көрсеткіштерін анықтау бойынша тәжірибе жүргізілді, оның нәтижесі ұсынылған екі гипотезаның дәлелі болды, атап айтқанда: ─ Адамдар үй сүтін таңдайды, бұл ретте оны пайдалы деп санайды, яғни дүкен сүтіне қарағанда, онда пайдалы заттардың ең көп мөлшерін болжайды. ─ Дүкенде сүт сатып алады, өйткені ол ұзақ сақталады. 4. Сүт туралы көп ақпарат алынды. Ақуыз молекулаларының құрамы, құрылысы, сүттің қасиеттері бұрын маған таныс болған жоқ, бірақ осы жұмыстан кейін мен осы салада белгілі бір білім деңгейім бар. 5. Сүт қолданудың ерекше мақсаттары туралы білдім. "Фабрикалардағы адамдарға "зияндылық" үшін сүт береді" деген сөзді жиі еститінмін, бұл сөздің мағынасын түсінбейтінмін. Бірақ сүт туралы жұмыспен айналыса отырып, бұл "зияндылық" зиянды өндірістегі жұмысты білдіретінін түсіндім. Сүт (сүт ақуызы) адам ағзасынан ауыр металл тұздарын шығару үшін қызмет етеді. 6. Титрлеу әдісі, оны қолдану салалары туралы ақпарат алынды және зерделенді. Осы әдісті тәжірибеде қолдану дағдысы алынды. 7. «Қандай сүтті қолдануға болады?". Мен өз таңдауымды үй сүтіне тоқтатамын, өйткені оның барлық сапа параметрлері ерекше көрсеткіштерімен тәжірибе жүзінде анықталды, өйткені адам ағзасымен өндірілмейтін, бірақ оның дамуы мен өмір сүруі үшін маңызды С витамині мен аминқышқылдары бар. Бұл менің таңдауым. жүктеу/скачать 53,8 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|