Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі Шығыс Қазақстан облысы
жүктеу/скачать 53,8 Kb.
|
Камалбекқызы Жадыра БҚБ-301 Сүт өнімдері, 125986
|
Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі Шығыс Қазақстан облысы «С. Аманжолов атындағы орта мектеп» коммуналдық мемлекеттік мекемесі Бағыты: Таза табиғи орта – Қазақстан – 2030 стратегиясын іске асырудың негізі Секциясы: Химия Тақырыбы: Сүттің сапасын зерттеу Дайындаған: 11-сынып оқушысы Әрішева Аяулым Жетекшісі: химия пәнінің мұғалімі Н.Е. Исканова 2020 жыл Мазмұны Аңдатпа..........................................................................................................3 Кіріспе............................................................................................................4 Теориялық бөлім 1. Сүттің құрамы...........................................................................................6 1.1. Сүт көрсеткіштері..................................................................................7 1.2. Сүт сапасын талдау әдістері...............................................................12 Тәжірибелік бөлім 2. Зерттеу объектісін анықтау........................................………………...13 3. Органолептикалық көрсеткіштер бойынша сүтті талдау...................13 3.1. Сүттің сыртқы түрін анықтау.............................................................13 3.2. Сүттің түсін анықтау...................................................................…....13 3.3. Сүттің консистенциясын анықтау......................................................13 3.4. Сүттің иісін анықтау............................................................................14 3.5. Сүттің дәмін анықтау...........................................................................14 3.6. Сүттің тазалық дәрежесін анықтау.....................................................14 4. Физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша сүтті талдау...............15 4.1. Индикаторды қолдана отырып титрлеу әдісімен қышқылдықты анықтау фенолфталеин..........................................…………............….....15 4.2. Ареометрдің көмегімен тығыздықты анықтау..................................15 4.3. Сүттегі ақуызды формальды титрлеу әдісімен анықтау..................15 4.4. Кейбір алмастырылмайтын амин қышқылдарының бар болуын Анықтау. Ксантопротеинді реакция.........................................................16 4.5. С витаминін анықтау...........................................................................16 4.6. Сүттің қышқылдану уақытын анықтау..............................................16 5. Ауыр металдар тұздарының ақуыздарды тұндыру қабілетін дәлелдеу, құрамында сүт бар.....................................................................................16 Қорытынды................................................................................................17 Әдебиеттер тізімі.......................................................................................19 Аңдатпа Оқушы өзінің ғылыми жобасында сүттің сапасы жайлы толық қамтып, зерттеген. Мәліметтер мен деректерді таба білген. Бұл зерттеуде сүт сапасының көрсеткіштерін анықтауды деректермен дәлелдеген. Салауатты тамақтану проблемасы әсіресе қазіргі уақытта маңызды болып табылады, өйткені қазіргі адамның өмір салты, экология және тұтынылатын тағам сапасы өзгерді. Сондықтан бұл жұмыс маңызды және актуалды деп есептеймін. Жетекшісі: химия пәнінің мұғалімі Н. Исканова жүктеу/скачать 53,8 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|