1.2 Сүт сапасын талдау әдістері. Сүттің сапасын органолептикалық (түсі, консистенциясы, дәмі, иісі) және физикалық-химиялық (тығыздығы, тазалық дәрежесі, ақуыз, май құрамы) көрсеткіштер бойынша бағалайды.
Сүттегі ақуыздың қышқылдығы мен мөлшерін анықтау үшін біз титриметрлік талдау әдісін қолдандық. Титрлеу кезінде нақты нәтижелер үшін келесі ережелерді ұстану қажет:
1. Жұмыс ерітінділерін дайындау және сұйық сынамаларды араластыру үшін өлшеу колбаларын пайдалану қажет.
2. Сұйықтықтың белгілі бір көлемін бір ыдыстан екіншісіне ауыстыру үшін алмұрт тамырын пайдаланады. Пипеткадан сұйықтықтың қалдықтарын үрлеуге болмайды, өйткені бұл көлем өлшеуіш ыдысты калибрлеу кезінде ескерілмеген.
3. Титрлеу алдында бюретканы штативке қатаң тігінен бекітіп, оны нөлдік белгіден сәл жоғары жұмыс ерітіндісімен толтырады. Содан кейін мениск нөлдік сызыққа тимейінше сұйықтық шығарады.
4. Титрлеу колбаның ішіндегісін мұқият араластыра отырып, тамшылап (6-8 с жылдамдығымен шамамен 1 мл) жүргізіледі.
Соңғы онжылдықта осындай талдаудың техникасын жетілдіруге байланысты және тез, сезімтал, ерекше, өндірістік және қарапайым әдістерге қажеттіліктен туындаған зертханалық практикаға талдаудың иммундық-химиялық әдістерін (көбінесе иммуноферменттік әдісті) тез енгізу байқалады.
