Қазақстан Республикасының Бiлiм және Ғылым Министрлiгi


Қарақұмық және арпа жармасының сапасын талдау



бет13/13
Дата28.01.2018
өлшемі2,41 Mb.
#34112
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13

25 Қарақұмық және арпа жармасының сапасын талдау


Қарақұмық ядросының сапасын анықтау
Жұмыс мақсаты: Қарақұмық ядросының жармасының сорттарымен танысу, стандартқа сай оның сапасын анықтауды үйрену.
Әдебиет

МЕСТ 5550



Құрал жабдықтар: бөлгіш, техникалық таразы, қалақша, шпатель, 1,6 х 20 елеуiш
Жұмыс тәртібі

Жармада болатын қоспаны анықтау
Қарақұмық. Одан жарма және диеталық ұн алады. Қарақұмық құрылысының ерекшелігі – оның тұқым бүршігі дәнінің ортасында орналасқан. Жармаға арналған қарақұмық таза ядросының мөлшеріне қарай 3 классқа бөлінеді: І - класс 77 %; ІІ – класс 74 %; ІІІ – класс 71 %.

Жарма – ұннан кейінгі екінші маңызды азық өнімі. Оларды астық тұқымдастырынан, сонымен қатар қарақұмық және асбұршақтан өңдейді. Дәнді жармаға өңдеумен мемлекеттік ірі зауыт, цех, кәсіпорын, шаруашылықтар айналысады.

Жарманың сапасы химиялық құрамға ғана тәуелді емес, сонымен қатар дәннің физикалық қабілетіне тәуелді болады.

Қарақұмықтың жармасының ең күштісі – ядрошық, яғни қарақұмықтың толық ядросы, бірақ дәндердің бір бөлігі ұсатылып, одан ұсатылған жарма пайда болады, ал тағам пісірген кезде ботқа болады.

Жармада қоспаларды анықтау үшін, қарақұмық ядро жармасынан 50 г шөкім алып, одан қолмен келесі қоспаларды бөледі:


  1. Шөпшар қоспасы:

  • минералды (құм, жер)

  • органикалық (жеміс сырты, сабақ қалдығы)

  • арамшөп тұқымдары (жабайы өсімдіктер тұқымдары)

  • Мәдени дақылдар дәндері

  1. Қарақұмның бұзылған ядролары ( көгерген, шіріген – барлығынын эндоспермдары бүлінгендер)

  2. Ақталмаған дәндер

  3. Ұрылған ядролар

  4. Ұнтақ (ұншық)

Бөлінген фракциялар өлшеніп, нәтижесі алынған шөкімге қатысты % есептеледі.

Талдау нәтижесі

Шөкім_________________г

Бағалы ядро мөлшері__________%

Ақталмаған дәндер г_____%

Ұрылған ядролар________%

Шөпшар қоспасы________%

Соның ішінде:

Минералды_______г_______%

Органикалық______г______%

Арамшөптер тұқымы____г_______%

Дақылдар дәні_____г_______%

Бұзылған ядролар__г_______%

Ұншық___________г_______%

Жарма сорты______г_______%


Қорытынды. Х=100 – қоспалардың жиынтығын шегер. Нәтижелерін 0,1% дәлдікпен көрсетеді.Шыққан нәтижені мемелекеттік стандартпен салыстырып, жарманың қай сортқа жататынын анықтау.
Арпа жармасының сапасын анықтау
Арпа дәнін арпа жармасын шығаруға пайдаланады. Арпа дәнінде 63-69 % эндосперм болады. Ол шыны, жартылай шыны және ұн тәрізді болады. Жарма алу үшін көбінесе шыны тәрізді арпаны қолданады.

Жұмыс мақсаты: Үлгі бойынша арпа жармаларын анықтап үйрену және оның сапасын анықтау.
Әдебиет

МЕСТ 5484.



Құрал жабдықтар: бөлгіш, техникалық таразы, чашкелер, а, шпатель, елеуіштер: d = 3.5 мм, d 3 мм, d 2,5 мм, d 2 мм, d 1,5 мм.
Жұмыс тәртібі

Қоспаны анықтау
№1, 2, 3. Арпа жармасында қоспа құрамын анықтау үшін – 50 г шөкім, № 4 ,5 үшін 25 г шөкім жармалардан мына қоспалар алынады:

  1. шөпшар қоспа, соның ішінде

  • минералды

  • органикалық

  • арамшөптер тұқымдары

  • зиянды қоспа

  • бұзылған ядролар

  1. недодир

  2. ұншық..


Жарма нөмірін анықтау.
Жарманың нөмірін анықтау үшін, қоспаны анықтауға бөлінген шөкім 3 минут бойы минутына 110-120 рет айналып, 3,5 мм, 3 мм, 2,5 мм, 2 мм, 1,5 мм елеуіште еленеді. Содан соң ол өлшенеді, пайызбен белгіленеді. Жарма номері стандартқа сай бекітіледі.
Недодирді анықтау
Недодир 10 г – дық қосымша шөкімде қарау және лупаның көмегімен анықталады. Ол мына тәсілмен жүзеге асады: 10 г жарма шөкімін метал елеуішке салып, оны 1 минутқа 2 проценттік калийлі марганец қышқылы ерітіндісіне салады, 0,5 минут сумен жуады. Өңделген жарма қағазда кептіріледі, одан недодир бөлінеді: оның қауызы қарайған ядрода көрінеді. Оның мөлшерін пайызбен есептейді. Недодир ботқаның дәміне әсер етеді. Сондықтан оны стандартпен мөлшерлейді.
Талдау қорытындысы

Шөкім__________________г

Қоспа құрамы:

Ластанған_________г_________%

Минералды_________г__________%

Органикалық_________г__________%

Арамшөп тұқымы________г___________%

Зиянды қоспа___________г________%

Бұзылған ядро_____________г_________%

Ұншық __________________г________%

Недодир________________г_________%

Бағалы ядро________г________%

Жарма номері:

Елеуіш 3,0 мм__________г__________%

2,5 мм__________г__________%

2,0 мм__________г__________%

1,5 мм__________г__________%

Қосымша шөкімдегі недодир құрамы:

Недодир массасы

Жақсы өңделген жарма массасы, г

Барлық жарма массасы________г

Нәтижесі берілген жарманың талабын стандартқа сәйкестігін, нөмірін орнату керек.


Бақылау сұрақтары:


  1. Жарманың түрлерін атаңыз?

  2. Жарманың сорттың шығымы неге тәуелді, астықтың әртүрлі мәдениетін өңдеу.

  3. Жарманың сапасы қандай көрсеткіш бойынша анықталады?

  4. Қарақұмықтың жарма ядросының сапасын анықтау әдістемесі

  5. Арпа жарнамасының сапасын анықтау әдістемесі

  6. Жарманың негізгі сорттары қандай көрсеткіштерге жатады

  7. Ядро үлесінің массалы есебі

  8. Қандай жармада недодир анықталады және қалай анықталады?

  9. Жарма түрінің негізін талдау бөлігі қандай?


26 Құрама - азықтың сапасын анықтау
Стандарт талаптарына сай құрама – азықтың сапасын анықтау.
Жұмыс мақсаты: әдістемелерді оқып-үйрену, құрама – азықтың сапасын анықтай білу және оның бағалылығы туралы нәтиже беру.
Әдебиет

МЕСТ 13496.0

Құрама – азық деп – күрделі, бірқалыпты қоспаларды тазарту және азықтық өнімдерді және микроқоспаларды белгілі бір ірілікке дейін ұсату арқылы ғылыми негізделген рецепт бойынша малдарды қоректендіруге жасалған азықты айтады. Құрама – азықтың ең бір күшті бағыты ол - әртүрлі өнімдерден, сонымен қатар азық – түліктің, сүтті – майлы, ұнды – жармалы, балық өнеркәсіптер салаларында қалған қалдықтарды қолдана алады.
Құрама азықтың түйіршіктелген және ұнтақты түрлерін іріктеудің тәртібі
Әдебиет

МЕСТ 13496.0




  1. Нүктелік үлгілерді – силос астынан, техникалық құралдардан ағып тұрған ағымнан, белгілі бір уақыт аралығында транспортер көмегімен алады. Біріктерілген үлгі 4 кг кем болмауы керек.

  2. Түйіршіктелген және ұнтақты құрама –азықтардан нүктелік үлгілерді автокөліктердің әртүрлі 5 жерден бұрғымен алады. Борттан және ортасынан 0,5 м қашықтықтан алады.

  3. Арнайы автокөлікпен теміржол вагондерынан түйіршіктелген және ұнтақты құрама – азықтан нүктелік үлгілерді тиеу кезінде алады.

  4. Қоймаларда үйіндіні шартты 6 сецияға бөледі. әр сециядан нүктелік үлгіні 5 жерден конверт схемасы сияқты алады. Егер үйінді ұзындығы 0,75 м дейін болса, онда 2 қабаттан, ал ұзындығы 0,75 м көп болса онда 3 қабаттан алады.

5. Мата қаптарда буылған ұнтақталған құрама – азықтан нүктелік үлгілерді қаптың жоғарғы және төменгі бөліктерінен бұрғымен алады.

Ұнтақты құрама – азықтан нүктелік үлгіні тігілген қағаз немесе полиэтиленді ішкі бар мата қаптардан, сонымен қоса түйіршікті құрама- азықтан ашылған қаптардан сұрыптайды.



Орта үлгіні бөліп алу.
ДЗК – 1 бөлгіш құралы арқылы немесе қолмен біріктірілген үлгіден орта үлгі бөлініп алынады. Орта үлігіні 2 бөлікке бөледі: біреуін талдауға қолданады, ал екіншісін сапа зерттеу кезінде қайшылықтар болған жағдайда қолдану үшін қалдырады.
Құрама – азықтың ірілігін, тұтас және уатылмаған дәндерін анықтау

Әдебиет


МЕСТ 13496.8
Құрал жабдықтар: техникалық таразы, d 1,6 мм; d 2,0 мм; d 3,0 мм; d 5 мм елеуіш комплектісі.


Жұмыс тәртібі

Уату ірілігін анықтау
Құрама азықтың 100 г шөкімін стандарт бойынша берілген елеуіш жиынтығында 5 мин бойы елейді. Содан кейін әрбір елеуіште қалған қалдықты өлшеп, нәтижесін шөкімге қатысты % есептейді.

Уатылмаған тұтас тұқымдарды анықтау
Тұтас тұқымдарға мәдени және жабайы өсімдіктердің бұзылмаған және тұқым қабықтары тәуір тұқымдарды жатқызады.

Тұтас дәндерді уату ірілігін анықтағаннан кейін бөледі.

Алынған тұқымдарды өлшеп, нәтижесін шөкімге қатысты % есептейді. Улы тұқымдарға көп назар аударылады.
Талдау қорытындысы


  1. Уату ірілігін анықтау:

Елеуіштен өткен_______________г___________________%

<< <<_______________г__________________%

<< <<________________г_________________%

  1. Тұтас дәндерді анықтау:

Мәдени және жабайы өсімдік дәндерінің мағынасы. Соның ішінде:

Жабайы өсімдік дәндері_____________________________%

Мәдени өсімдік дәндері_____________________________%

Улы арамшөптер құрамы______________________________________%


Нәтиже. Берілген құрама азық ірілігі және тұтас дәндері бойынша стандарт талаптарына сай келе ме?
Құрама азық иісін анықтау
Жұмыс мақсаты: анықтау әдістемесін үйрену.
Әдебиет

МЕСТ 13496,13.


Жұмыс тәртібі
100 г азықты қағазға төгеді. Иісін үдету үшін оны форфор ыдысқа салып, шынымен жабады. Сосын қайнап тұрған су моншасына қояды, оны 5 мин ысытып, иісін анықтайды.

Талдау нәтижесі

Құрама азық иісі _________________.



Қорытынды. Құрама азықтың иісін анықтау.


Құрама азықтың астық зиянкестерімен залалдануын анықтау
Жұмыс мақсаты: МЕСТ бойынша залаудануды анықтауды үйрену.
Әдебиет

МЕСТ 13496,13.


Құрал жабдықтар: d = 2 мм елеуіш, лабораториялық тақта, 5-10х үлткейткіш әйнек
Жұмыс тәртібі
0,5-1 кг құрама азық шөкімін қолмен немесе елеуішпен елейді. Түскен қоспаны жұқалап жайып, зиянкестер мөлшерін анықтайды. Төменгі елеуіштен өткен қоспаны 1-2 мм қабатта тегістеп, лупамен қарайды. Ісіну пайда болса, кенемен залалданған болады.

Талдау нәтижесі

1 кг құрама азықта тіркелген зиянкестер:

саны _______________________.

Зиянкестер түрі ______________.


Қорытынды: құрама азық залалданған ба, егер залалданса, қандай зиянкеспен және оның санын анықта
Бақылау сұрақтары:


  1. түйіршіктелген және ұсақталған құрама азықты іріктеу әдістемесі

  2. орташа үлгі алу тәсілдерін түсіндіріңіз.

  3. құрама азықтың иісін анықтау әдісі.

  4. құрама азықтың зиянкестері және олардың айқындалу түрлері



Құрама азықтың қышқылдығын анықтау
Жұмыс мақсаты: МЕСТ бойынша қышқылдықты анықтауды үйрену.
Әдебиет

МЕСТ 1349.12-76


Құрал жабдықтар: 500 мл колба, 25 мл-ге пипетка, 500 мл-ге фенофталеин, 0,1 ерітіндісі.
Жұмыс тәртібі
25 г құрама азық сыйымдылығы 500 мл колбаға салынады, оған 250 мл су құйылады. Оның ауызын жауып, 10 мин шайқайды. Ерітінді 35 мин тұрады. Содан соң оны фильтр арқылы құрғақ колбаға ауыстырады. Фильтрден 25 мл алып, пипеткамен оны колбаға ауыстырады. Содан кейін оны 0,1 ерітіндіде ашық қызыл түске дейін фенолфталеинде ұстайды. Құжатқа қою дәлдігі 0,10

Жалпы қышқылдықты формуламен есептейді:


X = 4V * K,

мұнда:


V – 0.1 ерітінді мөлшері, мл;

K – титрге толықтырма.


Талдау нәтижесі
Ерітіндіге кеткен қышқыл мөлшері (V) ______________мл.

Толықтырма (K) ______________.

Жалпы қышқылдық формуламен есептелінеді:

Х=
Қорытынды: құрама азықтың жалпы қышқылдығын бекіту.


Құм құрамын анықтау
Жұмыс мақсаты: МЕСТ бойынша құм құрамын анықтау әдістемесін үйрену.
Әдебиет

МЕСТ 13496.14-75


Құрал жабдықтар: су моншасы, техникалық таразы, пеш, эксикатор, Ө 1 мм елеуіш, лабораториялық диірмен, шыны 200 мл стақан, сағат шыны, өлшеу цилиндрі, фарфор тигель, фильтр, 4 хлорлы қышқыл, тұзды қышқыл, азот қышқыл күміс.
Жұмыс тәртібі
20-30 г құрама азық шөкімін d = 1 мм елеуіште қалдығы 4 %-тен аспайтындай етіп, диірменде ұнтақтайды. Ұнтақталған 5 г шөкімді стақанға салып, 50 мл 4 хлорлі қышқыл құяды. Қоспа 15 мин тұрады, стақан сағат шынымен жабылады содан кейін оны төгеді.

Құм құйылған стаканға НСL 10 мл 10 % -тік ерітіндісін құяды, оны сағат шынымен жауып, 15 минутқа қайнаған суға салады. Сұйықтықты фильтр арқылы өткізеді. Осылай өндеуді ерітінді түссіз болғанша қайталай береді. Соңғы өндеуден кейін оны фильтірден ауыстырып, ыстық суда тұз қышқылында жуады. Содан кейін оны 20 мин суытып өлшейді.

Құм құрамы байынша есептеленеді:

m - m1

X= -------- x 100

m2

мұнда:

m –тигельдің құммен бірге масасы, г



m1 – тигель массасы, г

m2 – шөкім массасы, г


Тандау нәтижесі

Шөкім массасы ----------------------------------------------- г

Тигельдің құммен бірге массасы------------------------------------- г

Тигель массасы ----------------------------------------------- г

Құм құрамы формуламен процент арқылы есептеледі.

Х=

Қорытынды:

Құрама азық стандартқа сай құм құрамына келе ме.

Құрама азықта алынған тұзды анықтау
Жұмыс мақсаты: Стандартқа сай тұз құрамын анықтауды үйрену
Әдебиет

МЕСТ 13496,1-74


Құрал жабдықтар: талдау таразысы, техникалық таразы, 200 мл-е өлшем колбасы, дистеледі су, азот қышқыл, теитромони квасцасы, азотқышқыл күмісі, туыстас амоний.
Жұмыс тәртібі
2 г құрама азық шөкімін талдау таразысында өлшеп, оны 200мл-лік колбаға салып, 20мл 10%-тік азот қышқыл ерітіндісін және 100-120мл дистилді су құяды. Оны 5 мин шайқап, 1 мин қояды. Пипетканың көмегімен 50 мл ерітіндіні алып, оны ұшты колбаға ауыстырады.

Бөлінген ерітіндіге 2мл темірамоний квасцысын, 0,05 N азотқышқыл ерітіндісін құяды. Азотқышқыл күміс қалдығын 0,05 N амоний ерітідісінде сfрғыш түске айналғанға дейін ұстайды.



Ас тұздың құрамы былай есептелінеді:
X=
мұнда:

a – азот қышқыл күмісінің мөлшері, мл;

b – аммоний мөлшері, мл;

Т1 – азот қышқыл күмісі титріне толықтырулық;

Т2 – аммонийге толықтырулық;

V – колбадағы сұйықтық, мл;

B – титрлеуге дейінгі ерітінді мөлшері, мл;

m – шөкім массасы, г.


Талдау нәтижесі
Қосылған азот қышқыл күміс мөлшері _____________мл

Титрлеуге кеткен аммоний мөлшері ______________мл

Азот қышқыл күмісі титріне толықтыру

Аммоний титріне толықтыру

Өлшем колбасындағы сұйық көлемі__________________мл

Ерітінді көлемі титрлеуге алынған ___________________мл.

Шөкім массасы____________________мл.

Мына формула бойынша асылған тұздың пайызбен шығарылған формуласы:


Х=

Қорытынды. Қорытынды беріңіз, ас тұздың мазмұны МЕСТ-қа сәйкесі берілген құрама азық тобын анықтау.


Бақылау сұрақтары:


    1. құрама азыққа арналған негізгі әдістерді анықтау.

    2. құрама азықтың қышқылдығын анықтайды.

    3. құрама азықтағы құнды қандай шекте және құрама азықтың құрамындағы құнды анықтау.

    4. құрама азықтың құрамындағы асылған тұздың белгісі.

    5. құрама азықта асылған тұздың нормасы, МЕСТ бойынша.





27 Саяхат

27.1 Астық қабылдайтын орнымен, қойма өндірісмен, элеватормен танысу.

Саяхат мақсаты: Технологиялық «тізбек» бойынша элеватор жұмысымен танысу. Жұмыс саяхат әдісі бойынша орындалады.

Танысу тартібі

Автокөліктің астықты көтерлу құрылығы. Элеватордың жүмыс башнясы: астықты тарту және жоғарғы галлереяға немесе төменгі галлерея арқылы басқа да қоймаларға, вагондарға, кептіргіштерге жіберу. «Шахтілі» және «Целинный» кептіргіштердің құрылысымен танысу.

Белгілі сақтау орнның үдемелі жүйесімен танысу. Астық сақтайтын қоймалардың астауларын қарау, төменгі және жоғарғы галлерея арқылы астауды тиеу және түсіру кезінде қоймаларды орналастыру.

Құрғату өндірісінде және элеватордың жүмыс бағыттау және бақылау дистанционды орнының құрлысынын нәтижесін және тағайындауын жазу.

Элеватордың зертханасымен танысу. Элеватор қоймасының кешенінің (комплекстің) жұмысын жазу.

Саяхат бойынша бақылау сүрақтары:

Экскурсия жүргізер алдында оқытушы міндетті түрде саяхат тақырыбы бойынша бақылау сұрақтарын құрайды.


Орындалу мерзімі Жұмыс сынақталды

«___» _________200 ж Оқытушы __________

27.2 Дирімен комбинатының құрылысымен және жұмысымен танысу.
Саяхат мақсаты: Технологиялық «тізбек» бойынша дирмен комбинаттың жұмысымен танысу. Жұмыс саяхат әдісі бойынша орындалады.

Танысу тартібі

1. Комбинаттың күрғату қондырыгысымен және өндірістегі астық қоймасымен танысу.

2. Дирмен корпусына түскен астықтың дайындау этаптарын жазу және танысу: ірі және ұсақ астықтың қоспасын өлшеу сепаратордағы, триер блоктарындағы, астықты сулату; аброзивті және щеткалы пардын құрылысымен өндеу, тасты алып тастайтын құралдармен танысу, темір қоспасын үстатқышпен алу.

3. Дирмен жұмысының цехы. Вальцевті станоктар, астыкты өндіру этаптары: драный, шлифовочный и размольный және оларды қолдану.

4. Қағу цехы. Пайыздағы ұнның шығысы. Пайыздағы өнімнің ассортименті. Қапшықпен және қапшықсыз әдіспен ұнді беру. Заводтын өндірістік тәулігі.

5.Өндірісте кебекті қолдану.

6. Дирмен комбинатының зертханасы. Құрал жабдықтар, талдау түрлері.

7.Дестелерді сақтау тәртібі, ұн қоймасы. Ұнды шығару технологиясын жазу және нақтылы оқу.


Саяхат бойынша бақылау сүрақтары:

Экскурсия жүргізер алдында өқытушы міндетті түрде саяхат тақырыбы бойынша бақылау сүрақтарын қүрайды.

Орындалу мерзімі Жұмыс сынақталды

«___» _________200 ж Оқытушы __________



27.3 Кондитерлік өнімдермен және бидай нанның пісірумен танысу.

Саяхат мақсаты: Технологиялық «тізбек» бойынша жұмысымен танысу. Жұмыс саяхат адісі бойынша орындалады.

Танысу тартібі

1. Ұн қөймасы. Керекті температуралық режимі. Темір қоспаларың жою, ұнды дестелерден откізу.

2. Тұз ертіндісін дайындау.

3. Ашыту цехы. Сүйық ашытқы дайындау; ыстық ашытқыны дайындау (ұнның шығысы, кермектің шығысы, ыстық ашытқының температурасы, ыстық ашытқыны суыту). Нан ашыту үшін бір қалыпты температура.

4. Қамыр және опараны дайындау. Ашыту уақыты, керекті режимі.

5. Пісіру. Пайызды құрғату және пісіру, қамыр үшін ұн бүйымдарының шығысы. Пештін температурасы; нанды пеште ұстайтын уақыт.

6. Экспедициялық зал. Балдағы сапалық бағасы; пісірілген нанның сапасының көрсеткіштері.

7. Қамырдын және олардын ылғалдылығы; опаралар; ашытқының қышқылдығын тексеру.

8. Кондитерлік цехтін жұмысы. Ашытқысыз бүйымдарды өндеу тәсілі. Әртүрлі сортты тәтті нандар және олардың тәтті қоспалары. Вафельді өндеу технологиясының өндірісі. Торттарды дайындау және оларды рәссімдеу.

Барлық бөлімдердің және цехтардың өндіріс технологиясын толық жазу.


Саяхат бойынша бақылау сүрақтары:

Экскурсия жүргізер алдында өқытушы міндетті түрде саяхат тақырыбы бойынша бақылау сүрақтарын қүрайды.

Орындалу мерзімі Жұмыс сынақталды

«___» _________200 ж Оқытушы __________



27.4 Сыра және кермек (солодты) өндіру технологиясымен танысу.

Саяхат мақсаты: Технологиялық «тізбек» бойынша Қостанай пивзаводтың жұмысымен танысу. Жұмыс саяхат әдісі бойынша орындалады.

Танысу тартібі

1. Сұлыны қайнататын МСТ 5060-97 талаптарымен танысу.

2. Кермекті (солодты) дайындау технологиясын оқу: түқымды сулау (судын температурасы, оның пайызының саны, операция үшін уақыт); жай айналатын желдеткіш барабанда түқымды өсіру; түқымды тездетіп өсіру үшін гибберелинді пайдалану (препарат мөлшері); өндіруді аяқтау белгісі. Солодты қүрғату режимі; тамырын және өскінін жою. Қоймадағы қурғақ солодтын пісу уақыты.

3. Әртүрлі температурадағы екі мерзіммен қайнату, бүл жұмыстың мақсаты- дробинаны жою, және фильтрация.

4. Сусланы көп қайнату. Не үшін әртүрлі сорттағы қантпен құлмақты (хмель) қосады? Баллинг шкаласының градусындағы сусланың концентрациясы. Сусланы суыту және түндыру.

5. Ашыту цехы. Ашыту уақытының ұзақтығы. Сыра ашытқыны көбейту үшін ұтымды температура.

6. Сыра түратын жер. Әр түрлі сорттар үшін тұру мерзімінің ұзақтығы.

7. Бөтелкелерге, бөшкелерге сыраны құю. Ыдыстарды дайындау.

8. Бөтелкелерге құю кезіндегі технологиялық линиясы. Неге көмір қышқыл газын (СО2) сыраға қосады. Құю бойынша автоматтардың жұмысы, жақсылап қақпақтарын жабу, этикеттеу және бақылау сапасы.

Саяхат бойынша бақылау сүрақтары:

Экскурсия жүргізер алдында өқытушы міндетті түрде саяхат тақырыбы бойынша бақылау сұрақтарын құрайды.


Орындалу мерзімі Жұмыс сынақталды

«___» _________200 ж Оқытушы ____________


Астық өнімінің сапасын анықтау практикумы.

Ахмет А.З.,Сейтказинов Д.Т.,Байканов М.Ж.,Карашинова Д.Т.,Яковлева Н.В.
Оқу құралының мақсаты – астық дақылдары өнімдерінің сапасын мемлекеттік мөлшерлеу негіздерімен оқырман қауымды таныстыру, халықтың тұтыну және осы өнімдерді өндіретін шаруашылықтардың мудделерін қорғау, сонымен бірге оларды өнімді сақтауда артық шығынға жол бермеуге бағыттау.

Кітапта мемлекеттік стандарттарда қаралған астық дақылдары өнімдерінің сапасын анықтайтын негізгі әдістемелер келтірілген. Пәннің бағдарламасына сәйкес лабораториялық сабақтардың тізімі қарастырылған.



Астық өнімінің сапасын анықтау практикумына пікір

Әдістемелік практикумы 050801 Агрономия, 050732 Стандарттау, метрология және сертификаттау, 050828 Өндеу өндірістерінің технологиясы мамандықтар бойынша студенттерге арналған.

Дайындау кәсіпорындарымен қабылданатын астықтың сапасы белгілі бір талаптарға сәйкес келуге тиіс. Сапа - астықтың арнаулы мақсатқа қолдануына мүмкіншілік беретін қасиеттер мен белгілердің жиынтығы.

Жаңа оқұ – құралы бидай сапасын және оның өнімдерін өңдеуге арналған зертханалық – практикалық сабақтарда стандартты әдістерді бидайдың тұқымын, ұн, жарма және құрама азықтарды сипаттайды.

Сонымен бірге, оқу- құралында бидайдың химиялық жеке компоненттері және оның өңдеу өнімдерін анықтау әдістері жатады.

Бидай сапасын және оны пайдалану ережелерін бағалағанда қолданылатын құрал жабдықтар сипатталған.

Оқу құралының мақсаты - астық дақылдары өнімдерінің сапасын, мемлекеттік мөлшерлеу негіздерімен оқырман қауымды таныстыру, халықтың тұтыну және осы өнімдерді өндіретін шаруашылықтардың мудделерін қорғау, сонымен бірге оларды өнімді сақтауда артық шығынға жол бермеуге бағыттау болып табылады.

Кітапта, мемлекеттік стандарттарда қаралған астық дақылдары өнімдерінің сапасын анықтайтын негізгі әдістемелер келтірілген. Пәннің бағдарламасына сәйкес лабораториялық сабақтардың тізімі қарастырылған.

Пікірші Мухамеджанов К.И.
Әдебиеттер:

1 Әрінов Қ.К., Мұқатова Ш.Қ., Рақымбеков Т.С., Мұсынов Қ.М. Өсімдік шаруашылығы өнімін сақтау және өңдеу технологиясының практикумы. Ақмола, 1996 -20 б.

2 Дәнді дақылдар. Дән сынамасын сұрыптау. ҚРСТ Р 50436 –2003.-5

3 Бидай. Техникалық шарттар. ҚР СТ 1046 , 2001.-6

4 Дән. Механикаландырылған құралдарды пайдаланып бидайдың дән маңызың саны мен сапасын анықтау әдістері. ҚРСТ 1054 –2002.-6

5 Трисвятский Л.А., Лесик Б.В., Курдина В.Н. «Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов». – М.: ВО «Агропромиздат», 1991.-500

6 Мясникова А.В., Ралль Ю.С. «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки». – М.: «Колос», 1981.-200

7 Шаройко Е.А. «Практикум по хранению и технологии сельскохозяйственных продуктов». – Ленинград «Колос», 1969.-250

8 Государственные стандарты «Зерновые, бобовые и масличные культуры». Издательство стандартов, 1980.-5

9 Зерно. Методы определения содержания сорной, зерновой, особо учитываемых примесей мелких зерен. ГОСТ 13586.2.-5

10 Комбикорма. Методы испытаний. ГОСТ 13496.2; 13496.1; 13496.12; 13496.14.-5

11 Мука и отруби. Методы испытаний. Издательство стандартов, 1960.-5

12 Крупа, крупяные продукты и концентраты. Издательство стандартов, 1973.-5

13 Е.Ф. Хайтмазов «Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки» М., Агропромиздат, 1992.-200

14 Н.С. Беркутова « Методы оценки и формирование качества зерна» М., Росагропромиздат, 1991.-150

15 В.Б. Лебедев «Промышленная обработка и хранение семян» М., Агропромиздат, 1991.-120

16 В.И. Филатов, Г.И. Баздырев, А.Ф. Сафонов и др. «Практикум по агробиологическим основам производства, хранения и переработки продукции растениеводства» М., Колос, 2002.-200

17 В.И. Филатов, Г.И. Баздырев, М.Г. Объедков «Агробиологические основы производства, хранения и переработки продукции растениеводства» М., Колос, 2003.-220



18 А. Изтаев « Технологические качества зерна пшеницы Казахстана» Алма-Ата, Кайнар, 1992.-400





Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   5   6   7   8   9   10   11   12   13




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет