Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау
жүктеу/скачать 470,94 Kb.
|
- Бұл бет үшін навигация:
- Сүзбе және сүзбе өнімдері өндірісіне бақылау
|
8 Күнтізбелік-тақырыптық жоспар «Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау»
9 Пән бойынша тапсырмалардың орындалуы және тапсырылуы кестесі «Азық түлік өнімдерi мен шикiзаттардың сапасын бақылау және бағалау»
Ескерту 1. Семестр нәтижесі бойынша максималды семестрлік рейтингтен 50% төмен емес алған және барлық бақылау түрлерінен оң баға алған студент емтихан тапсыруға өткізіледі. Оң баға алу үшін емтиханда максималды қорытынды рейтингінің 50% төмен емес алу қажет Ескерту 2. Зертханалық, тәжірибелік сабақтарына қатыспаған жағдайда, жіберілген сабақтар бойынша жұмыстарды орындау және қорғау жүйесі істейді Баға өлшемдері
10 Оқытушы басқармасымен орындалатын студенттердiң өзiндiк жұмысы
Бағдарламаны құрастырған Алишева Р.К.., аға оқытушы ____._____. 2010 ж. ____________________
Азық түлік өнімдерді өндіру технологиясының кафедрасында қаралған және ұсынылған хаттама ___.____2010_ ж. №___
Кафедра меңгерушісі А. Шпис Рефератардын тақырыбы: 1 Ақуызды анықтау. Къельдаль әдісі. 2 Майларды анықтау. Гербер, экстракционды-өлшейтін, рефратометриялық әдістер. 3 Өнімдегі май мөшерін анықтау әдістері: экстракционды-өлшейтін, рефрактометриялық және центрифугирлеу әдістері және оларды қолдану аймағы. 4 Май сапасын сипаттайтын және асқын тотық май санын анықтау. 5 Көмірсуды анықтау. Бертраннын перманганаттық әдісі, рефрактометриялық әдіс 6 Әртүрлі бұйымдарға анализ жүргізудін реті. Крахмалды анықтау. Моносахаридтер мен инвертті қанттардың мөлшерін анықтау әдістерінің химизмі. 7 Спиртті анықтау. Физика және химиялық әдістермен сироптардағы, кондитерлі жартлай өнімдеріндегі спиртін мөлшерін анықтау 8 Күлді, минералдық қоспаларды және хлоридтерді анықтау. 9 Тағамдық өнімдердегі ас тұзының мөлшерін аргетометрилық және меркурометриялық әдістерімен анықтау. 10 Қышқылдылықты анықтау. 11 С дәруменнің кұрамын анықтау. 12 Бірінші, екінші иағадардың және сусындардың сапасын анықтау 13 Қамыр бұйымдарының сапасын анықтау. Ұн және кондитер бұйымдары. 14 Азоттық заттарды анықтау. 15 Тағамдық өнімдердегі бөгде заттарды: консерванттарды, улы химикаттарды, ауыр металдарды анықтау. 1 Коллоквиумы 1 Өнім сапасына түсінік. Тағам өнідірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштері. 2 Негізгі тағамдық заттар классының мөлшерін анықтайтын физикалық және химиялық зерттеу әдістерінің жалпы сипаттамасы: денситометрия, рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия, спектралдық иалдау және т.б. 3 Бақылау әдістері. Тағам өндірісінде жүргізілетін бақылау. Бақылаудың кіріс, операциялық және қабылдау кызметі. 4 Қоғамдық тамақтандыру жүесіндегі бақылау түрлері. Тағам өнімдеріне органолептикалық анализ. Жүргізу реті. 5 Технологиялық, санитарлы-технологиялық, лабораториялық бақылауларды жүргізу. 6 Құрғақ заттарды және ылғалдықты анықтау. 7 Ақуызды анықтау. Къельдаль әдісі. 8 Майларды анықтау. Гербер, экстракционды-өлшейтін, рефратометриялық әдістер. 9 Көмірсуды анықтау. Бертраннын перманганаттық әдісі, рефрактометриялық әдіс. 10 Әртүрлі бұйымдарға анализ жүргізудін реті. Крахмалды анықтау. Моносахаридтер мен инвертті қанттардың мөлшерін анықтау әдістерінің химизмі.
1 Спиртті анықтау. Физика және химиялық әдістермен сироптардағы, кондитерлі жартлай өнімдеріндегі спиртін мөлшерін анықтау 2 Күлді, минералдық қоспаларды және хлоридтерді анықтау. Қышқылдылықты анықтау. 3 С дәруменнің кұрамын анықтау. 4 Бірінші, екінші иағадардың және сусындардың сапасын анықтау 5 Қамыр бұйымдарының сапасын анықтау. Ұн және кондитер бұйымдары. 6 Азоттық заттарды анықтау. 7 Тағамдық өнімдердегі бөгде заттарды: консерванттарды, улы химикаттарды, ауыр металдарды анықтау. 8 Тағамның химиялық күрамы мен энергетикалық кұндылығын анықтау. 9 Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дешустация жүргізу ережесі 10 Тағамдық шикізаттағы азоттық заттарға сипаттама, олардын мөлшерін анықтау әдістері. 11 Балық сапасын анықтау. Балықтың балғындық дәрежесін сипаттайтын сапалық реакциялар: аммиакты, кұкірсутекті анықтау. 12 Еттің сапасын анықтау. 13 Тағамдық майларды зерттеу. 14 Қанды зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар. 15 Жұмыртқа және жұмыртқа өнімдерін зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар.
1 Өнім сапасына түсінік. Тағам өнідірісінің қасиеттері, өнімдердің сапа көрсеткіштері. 2 Негізгі тағамдық заттар классының мөлшерін анықтайтын физикалық және химиялық зерттеу әдістерінің жалпы сипаттамасы: денситометрия, рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия, спектралдық иалдау және т.б. 3 Бақылау әдістері. Тағам өндірісінде жүргізілетін бақылау. Бақылаудың кіріс, операциялық және қабылдау кызметі. 4 Қоғамдық тамақтандыру жүесіндегі бақылау түрлері. Тағам өнімдеріне органолептикалық анализ. Жүргізу реті. 5 Технологиялық, санитарлы-технологиялық, лабораториялық бақылауларды жүргізу. 6 Құрғақ заттарды және ылғалдықты анықтау. 7 Ақуызды анықтау. Къельдаль әдісі. 8 Майларды анықтау. Гербер, экстракционды-өлшейтін, рефратометриялық әдістер. 9 Көмірсуды анықтау. Бертраннын перманганаттық әдісі, рефрактометриялық әдіс. 10 Әртүрлі бұйымдарға анализ жүргізудін реті. Крахмалды анықтау. Моносахаридтер мен инвертті қанттардың мөлшерін анықтау әдістерінің химизмі. 11 Спиртті анықтау. Физика және химиялық әдістермен сироптардағы, кондитерлі жартлай өнімдеріндегі спиртін мөлшерін анықтау 12 Күлді, минералдық қоспаларды және хлоридтерді анықтау. Қышқылдылықты анықтау. 13 С дәруменнің кұрамын анықтау. 14 Бірінші, екінші иағадардың және сусындардың сапасын анықтау 15 Қамыр бұйымдарының сапасын анықтау. Ұн және кондитер бұйымдары. 16 Азоттық заттарды анықтау. 17 Тағамдық өнімдердегі бөгде заттарды: консерванттарды, улы химикаттарды, ауыр металдарды анықтау. 18 Тағамның химиялық күрамы мен энергетикалық кұндылығын анықтау. 19 Шикізат, дайын өнім сапасын бағалау, дешустация жүргізу ережесі 20 Тағамдық шикізаттағы азоттық заттарға сипаттама, олардын мөлшерін анықтау әдістері. 21 Балық сапасын анықтау. Балықтың балғындық дәрежесін сипаттайтын сапалық реакциялар: аммиакты, кұкірсутекті анықтау. 22 Еттің сапасын анықтау. 23 Тағамдық майларды зерттеу. 24 Қанды зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар. 25 Жүмыртқа және жүмыртқа өнімдерін зерттеу. Шикізаттар мен дайын өнім сапасына қойылатын талаптар. 26 Дайындалатын сүтке бақылау. Дайындалатын сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 27 Пастерленген сүт өндірісіне бақылау. Пастерленген сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 28 Стерилденген сүт өндірісіне бақылау. Стерилденген сүтке НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 29 Сұйық диеталық сүтқышқылды өнімдер өндірісіне бақылау. Сұйық диеталық сүтқышқылды өнімдерге НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 30 Кілегей және қаймақ өндірісіне бақылау. Пастерленген кілегей мен қаймақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 31 Мәйекті сырлар өндірісіне бақылау. Майеті сыр өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 32 Сүзбе және сүзбе өндірісіне бақылау. Сүзбе және сүзбе өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 33 Балмұздақ өндірісіне бақылау. Балмұздақ өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 34Сары май өндірісіне бақылау. Сары май өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 35 Қоюландырылған сүт консервілері өндірісіне бақылау. Қоюландырылған сүт консерві өнімдеріне НТҚ талаптары. Шикізат сапасына қойылатын талаптар. Өндірістің технологиялық процесіне бақылау. Үлгі алу және талдауға дайындау. Дайын өнімнің сапасына бақылау. 36 Шикізат және жартылай өнімдер сапасын зерттеу. Еттің балғындығын анықтау. Сиыр, шошқа,кой етінің балғындық дәрежесің бағалау. Құс етінің балғындық дәрежесін бағалау. 37 Шұжық және сүрленген өнімдер сапасы мен өндіріске бақылау. Шикізатқа, материалдаға және дайын өнімге қойлатын талаптар. Технологиялық өндеу кезені бойынша өндірістік процесске бақылау. Консерві сапасын анықтау. 38 Тағамдық майларды зерттеу. Шикізаттар мен дадайын өнім сапасына қойлатын талаптар. 39 Қанды зерттеу. Шикізаттар мен дадайын өнім сапасына қойлатын талаптар. 40 Жүмыртқа және жүмыртқа өнімдерін зерттеу. Шикізаттар мен дадайын өнім сапасына қойлатын талаптар. Планы практических (семинарских) занятий жүктеу/скачать 470,94 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||