«Азық-түлік өнімдірінің технологиясы» мамандығы үшін
жүктеу/скачать 0,57 Mb.
|
f23047ca-9f32-11e4-8a1d-f6d299da70eeСТХМиР жана (3)
| Мұзбен салқындату: Балықтарды сыйымдылығы 80 кг ағаш жәшікке немесе 150- 200 литрлік бөшкеде қораптайды. Ерекше қымбат балықтарды тек жәшіктерге салады. Балықтарды қатармен, ішін (құрсағын) төмен қояды.Әрбір қабатқа майда ұнтақталған мұз себеді. Төменгі және жоғарғы қабат әрдайым мұздан тұрады. Ұсақ балықтарды үймелеп орайды. Тарадағы мұз мөлшері балық салмағының 50 % кем болмауы керек. Таза, берік және бөгде иіссіз таралар қолданылады. Жәшік түбіндегі дощичкалардың арасында 5мм шамасында саңылаулары қолданылып, ал бөшке түбінде диаметірі 10 мм - дей 4-5 саңылаулар тесілуі керек, олар еріген мұздың суы ағуы үшін. Салқындатылған балығы теміржол немесе автомабильді транспортпен тасиды. Жеткізу уақыты 2 сағ. аспауы керек, жәнеде бұл жағдайда таситын жайдың температурасы -1 төмен және 5 0С жоғары болмауы керек.
Мұз көмегімен салқындатылған балықтың сақтау мерзімімен транспартировкасы балық түріне, сақтау шартына және 1-12 тәулікке дейінгіге тәуелді. Салқындатылған балықты 0-2 0С-қа дейін температурада және ылғалдылығы 95 - 98 % тоңазытқышта сақтайды. Салқындатылған ірі балықты 1 және 4 кварталда көп дегенде 12 тәулік, 2- кварталда 10 тәулікке дейін сақталады. Ұсақ балықты, пикманы, моивенді тресканы 1 және 4 кв- да 9 тәулік, 2 кварталда- 7, ал 3 кварталда-5 – 7 тәуліктен артық сақталмайды. Балықты 0- ден – 3 0С аралығындағы температурасында транспорттайды. жүктеу/скачать 0,57 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|