Суық сұйықтыққа малып немесе батырып салқындату: Сұйық ортада салқындатылатын балық ұзақ уақыт бойы онда сақталмауы керек, өйткені бұл жағдайда әсіресе ұзақ балықтар ісініп, азоты бар заттар жоғалуы бастайды. Судан шыққан балық тез арада бұзылады және ары қарайғы өңдеуге жарамсыз болып қалады. Балықтың сақталу мерзімі 8- тәулікке дейін жіберіледі.
Суық тұздықпен салқындату: Салқындатылған балықты ауасының температурасы 0- ден –1 0С- ке дейінгі бөлмеде тарада сақтайды. Егер балықтың немесе бөлменің температурасы жоғары болса, балыққа ұсталған мұз себу қажет.
