Бақылау сұрақтары
1. Балықты салқындату әдістерін айтаныздар
2. Сақтау кезінде салқындатылған балықта қандай өзгерістер жүреді?
3. Мұздату жағдайында мұздатылған балықта қандай өзгерістер жүреді?
Дәріс №10 Балық және балық өнімдерін мұздату және оларды сақтау.
Жоспар:
1 Мұздату кезінде балық тінінде болатын өзгерістер.
2 Мұздату тәртібі, жылдамдығы және ұзақтығы.
3 Мұздату әдістері.
Мұздату - бұл консервілеу әдісі, балық ағзасындағы тұз ерітіндісі және азотты заттарды криогидратты нүктеге дейін мүмкін болатын ең төменгі температурада суытады.
Мұздатылған балық дайындау үшін тірі балық, суытылған балық қажет, олар техникалық шарттарға және стандарттарға сай болу керек.
Достарыңызбен бөлісу: |
