17
№ 2 Практикалық сабақ
Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық
құндылығы есептеу
Жұмысның мақсаты : Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық
құндылығы есептеу
Оқулық әдибиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.;
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых
продуктов-М.:
Агропромиздат,1987.-224 с.
Жұмыстың жүруі:
тағам өнімдерінің
рецептурасын зерттеу;
шикізатның химиялық құрамы танысу;
тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық
құндылығы есептеу;
сұрақтар.
Сұрақтар :
1.
Энергетикалық құндылығы анықтау .
2.
Құрғақ заттарның анықтау.
3.
Көмірсутектернің анықтау.
4.
Витаминдернің анықтау.
5.
Минералды заттарның анықтау.
№ 3 Практикалық
жұмысы
Тағам өнімдерінің технологиялық картасы құрастырушы
Жұмысның мақсаты : технологиялық картаның құрастырушы әдісі
зерттеу .
Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.;
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых
продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с.
Жұмыс жүруі :
тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу;
шикізатның химиялық құрамы танысу;
тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;
сұрақтар.
1.
Сұрақтар :
2.
Технологиялық картаның анықтамасы .
18
3.
Қандай көрсеткіштер технологиялық карталарды құрамына енеді .
4.
Кімге технологиялық картаны бекітеді .
5.
Кімге технологиялық картаны құрастырады .
№4 Практикалық жұмысы
Калькуляциаялық картасы құрастырушы
Жұмыстың мақсаты: табақ картасын
калькуляциялық құрастыруға
үйренеді
Оқулық әдебиет : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.
Жұмыс жүруі :
тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу;
шикізатның химиялық құрамы танысу;
тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;
сұрақтар.
Сұрақтар
1.Калькуляциялық картаның анықтамасы?
2.Қандай маусымдарға құастырылады?
3.Қалай тағам салынады?
№ 5 Практикалық жұмысы
Меню құрастырушысы .
Жұмыстың мақсаты : меню құрастыруға үйренеді
Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с.
Жұмыс жүруі :
тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу;
шикізатның химиялық құрамы танысу;
тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;
сұрақтар.
Сұрақтар :
1.
Қандай мәзірі түрлерін білесіздер?
2.
Фирмалық мәзір деген не?
3.
Мәзір құрастырушы реті?
19
4.
Комплексті түскі тамақ мәзірі?
№6 Практикалық жұмысы
Ақпарат тізім шикізаттық құрастырушысы .
Жұмысның мақсаты : шикізаттық ақпартізім құрастыруға үйренеді .
Жұмыстың жүруі:
мәзірді зерттеу;
шикізаттық ақпартізім
біріктіру;
бақылау сұрақтарына жауап беру.
Достарыңызбен бөлісу: