4
1.Азербайжан халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты-
Азербайжан тағамдарының технологиясы
зерттеуі
Жұмыстың өткізу әдістемесі:
1.
Шикізатның дайындауы.
2.
Рецептураны зерттеу.
3.
Рецептураны есептеу.
4.
Тағамдарының дайындау технологиясын зерттеуі.
5. Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.
Рецептура және тағамдарының дайындау
технологиясы оқулықтан
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. - Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын тағамдардың дәмін, иісін,түсін, консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады.
Кесте
Тағамдарының органолептикалық
бағалауы
Көрсеткіш
атауы
үлгілердің бағалау , балл
Түс
Иіс , дәм
Консистенция
Сұрақтар:
1.
Көжелердің ассортиментті .
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті.
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті.
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті.
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы .
6.
Қандай заттарды Азербайжан асханасында қолданады.
2.Тәжік халқының тағамдары оқу
Жұмыстың мақсаты-
Тәжік тағамдарының технологиясы зерттеуі
Жұмыстың өткізу әдістемесі:
1.
Шикізатның дайындауы.
2.
Рецептураны зерттеу.
3.
Рецептураны есептеу.
4.
Тағамдарының дайындау технологиясы зерттеуі.
5.
Тәжірибелік тағамдарының органолептикалық бақалауы.
Рецептура және тағамдарының дайындау технологиясы оқулықтан
оқытылады (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания. – Киев: «А.С.К», 2002-656 с.)
Дайын
тағамдардың
дәмін,
иісін,түсін,консистенциясын
бағалайды. Бағалауда бес сәнді шкала қолданады.
Кесте
5
Тағамдарының органолептикалық бағалауы
Көрсеткіш атауы
үлгілердің бағалау , балл
Түс
Иіс , дәм
Консистенция
Сұрақтар:
1. Көжелердің ассортиментті .
2.
Екінші тағамдарының ассортиментті.
3.
Салқын тағамдарының ассортиментті.
4.
Тәтті тағамдарының ассортиментті.
5.
Ыстық әдістері пісіру температурасы .
6. Қандай заттардыТәжік асханасында қолданады.
Достарыңызбен бөлісу: 
