Рецептура  « Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен»(№617 )

15 
таба тігіспен төмен, теседі бірнеше орын және запекают 30-40 мин 250-280 С 
. Дайын ұнтақталған ет порцияларға кесіп тастайды . Картоп пюремен 
гарнирлеіді демалысы жанында (100 г ). 
 

16 
Технологиялық схема келесі бейнемен құрастырылады : 
технологиялық схемасы 
« Ұнтақталған ет пиязбен және жұмыртқамен » 
Ет 
 
Араластыру
Ұсақтау 
Араластыру
Қатып қалған бидай 
нанны
Сүтта нан сулауы 
Тұз 
Қара 
бұрыш 
Пияз 
Жұмыртқа 
Кесу 
Пиязның пассерлеу 
Пісіру, 
салқындату 
Ұсақтау 
Ақжелек 
Араластыру 
Фарш 
Ұнтақталған ет құруы 
, кептірілген нандармен 
жұмыртқамен ұнға аунату 
Запекание 30-40 мин, 
температурасы 250-280 
0
С 
Порцияларға кесу , беру 
Картоптың 
пюресі дайындау 
Ұсақтау 
Кабықтан 
тазалау
Сорттау, жуу 
тазалау, жуу 
Картоп, сүт, 
сары май 
Жуу , ет кесуі 
Котлеттік массасы 

17 
№ 2 Практикалық сабақ
Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу
Жұмысның мақсаты : Тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық 
құндылығы есептеу
Оқулық әдибиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для 
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; 
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы 
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых 
продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с. 
Жұмыстың жүруі: 

тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу; 

шикізатның химиялық құрамы танысу; 

тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;

сұрақтар. 
 
Сұрақтар : 
1.
Энергетикалық құндылығы анықтау . 
2.
Құрғақ заттарның анықтау. 
3.
Көмірсутектернің анықтау. 
4.
Витаминдернің анықтау. 
5.
Минералды заттарның анықтау. 
№ 3 Практикалық жұмысы
Тағам өнімдерінің технологиялық картасы құрастырушы 
Жұмысның мақсаты : технологиялық картаның құрастырушы әдісі 
зерттеу . 
Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для 
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; 
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1 . Справочные таблицы 
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых 
продуктов-М.: Агропромиздат,1987.-224 с. 
Жұмыс жүруі : 

тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу; 

шикізатның химиялық құрамы танысу; 

тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;

сұрақтар. 
1.
Сұрақтар : 
2.
Технологиялық картаның анықтамасы . 

18 
3.
Қандай көрсеткіштер технологиялық карталарды құрамына енеді . 
4.
Кімге технологиялық картаны бекітеді . 
5.
Кімге технологиялық картаны құрастырады . 
 
№4 Практикалық жұмысы
Калькуляциаялық картасы құрастырушы
Жұмыстың мақсаты: табақ картасын калькуляциялық құрастыруға 
үйренеді 
Оқулық әдебиет : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для 
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В. 
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного 
питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с. 
Жұмыс жүруі : 

тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу; 

шикізатның химиялық құрамы танысу; 

тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;

сұрақтар. 
Сұрақтар
1.Калькуляциялық картаның анықтамасы? 
2.Қандай маусымдарға құастырылады? 
3.Қалай тағам салынады? 
№ 5 Практикалық жұмысы 
Меню құрастырушысы . 
Жұмыстың мақсаты : меню құрастыруға үйренеді 
Оқулық әдебиетті : Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для 
предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1982. -720с.; Усов В.В. 
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного 
питания.- М.: АСАВЕМА,2002-416с. 
Жұмыс жүруі : 

тағам өнімдерінің рецептурасын зерттеу; 

шикізатның химиялық құрамы танысу; 

тағам өнімдерінің тамақтық және энергетикалық құндылығы есептеу;

сұрақтар. 
Сұрақтар : 
1.
Қандай мәзірі түрлерін білесіздер? 
2.
Фирмалық мәзір деген не? 
3.
Мәзір құрастырушы реті? 

19 
4.
Комплексті түскі тамақ мәзірі? 
№6 Практикалық жұмысы
Ақпарат тізім шикізаттық құрастырушысы . 
Жұмысның мақсаты : шикізаттық ақпартізім құрастыруға үйренеді . 
Жұмыстың жүруі: 

мәзірді зерттеу; 

шикізаттық ақпартізім біріктіру; 

бақылау сұрақтарына жауап беру.

жүктеу/скачать 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: