Б. М. Демеуова әлем халықтарының тамақтану дәСТҮрлері мен мәдениеті

20 
АЗЕРБАЙЖАН ХАЛҚЫНЫҢ ТАҒАМДАРЫ 
Азербайжандар барлық еттің ішінде қой етін ерекше бағалайды. Балық 
та кеңінен пайдаланылады. Әдетте оны ашық отқа қойып дайындайды. 
Көкөніс пен шөпті тағаммен бірге қуырып не аса бермейді, керісінше шикі 
күінде пайдаланады. Көктің (жуа, петрушка, жалбыз, мелисса, әшкөк) орны 
олар үшін өте ерекше. Зафран ұлттық татымдылықтар болып есептелінеді, ал 
қара бұрыш болса азербайжан тағамдарына өте қалыпты тұрғыда ғана 
пайдаланылады. Жаңғақ пен жемістер де дастарқан мәзірінде ерекше орын 
алады. Алхоры, шабдалы, кепкен өрікті азербайжан халқы сары майға 
қуырылған тағамдармен қосып ұсынғанды ұнатады. 
Көкті, жемісті, шикі
көкөністі,, 
ашытылған сүт өнімдерін мол 
пайдаланғандықтан азербайжан тағамдары пайдалы да кенеулі болып 
табылады. 
ТУРШИ КАУРМА ПАЛАУЫ /КОЙ ЕТІ САЛЫНҒАН/ 
150 г крйдын жумсак, епй /б(р адамга гана есептегенде/ , жарты кесе 
кур1ш, 1 кке сорпа /су/, бф пияздыц 1(4 бвмг1, ( дамдеу1штср мен туз дали 
мен тотымына кррай.
Азербайжан палауның өзіне тән ерекшелігі екі басты компо-нентінің , 
яғни күріш пен негізінің екі бөлек дайындалуы. 
Күріштің арнайы ұзынша сорты пайдаланылады. Оны бірнеше рет 
мұқият жуып, ширек сағат жылы суға салып қояды. Палаудың күріші бір-
біріне жабыспай, шашырап жатуға тиіс. 
Оны асудың ( ең қарапайым әдісі мынадай: су аздап тұздалады, қайнай
бергенде 2 ас қасық сары май, содан соң, күріш салынады. Көлемі бойынша 
күріш судан екі есе аз болуға тиіс. Күріш бетінде су қалмағанға дейін отты 
басып, ыдыстың қақпағын ашып қойып асылады. Содан соң тортасынан 
айырылған май / 3 — 4 ас қасық/ ерітіп құяды да, қақпағын жауып, отты 
бұрынғыдан да басып қойып дайын болғанша пісіреді. Зафран тұнбасын 
құйып күріштің әрін келтіруге де болады. 
Палаудың негізіне қой еті, құс еті, балық, тіпті көкөніс пен жеміс те 
жарай береді. Қой еті ұсақталып туралады, қуырылады, тұздалып, 
бұрышталады, шала қуырылған пияз, көк, даршын дәмдеуіштер қосылып, 
үстіне аздаған сорпа құйылады да, дайын болғанша бұқтыралады. Осындай 
әдіспен тауық етін де, балық етін де /бірақ көкөністі өсімдік майымен 
дайындайды/ дайын- дауға болады. Жемістер сары майгғ бөрттіріледі. Дайын 
күріш ыдысқа үйіліп салынады, ал үсті негізгі өнімдермен жабылады. 
КЮФТА
Сиыр етінің жұмсағы /500 г/ сіңірлерінен тазартылып, 2—3 |рет 
еттартқышпен тартылады. Шикі жұмыртқа ұсақталып туралып, шала 
қуырылған пияз қосылады. Тұздалып дәмдеуіштер салынады , сүт құйылып 
, ұн қосылады да біркелкі ботқаға айналғанша бұлғауышпен бұлғанады. 
Содан соң, қасықпен домалақталып , кайнап жатқан тұзды суға немесе ет 
сорпасына салынады да, дайын болғанша асылады. Дайын болған домалақтар 

21 
кепсермен алынып, тарелкаларға салынады да, үстіне май , құйылып 
ұсақтап туралған көк себіледі. Кюфтанн сорпаға салып та беруге болады. 
Өнімді әркім өз қалауынша жұмсауына болады. 

жүктеу/скачать 0,87 Mb.

Достарыңызбен бөлісу: