БАҒдарламасы «Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы»


Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі



жүктеу/скачать 0,49 Mb.
бет2/3
Дата03.02.2017
өлшемі0,49 Mb.
#8658
түріБағдарламасы
1   2   3

Қазақстан Республикасының білім және ғылым министрлігі

С. Торайғыров атындағы Павлодар мемлекеттік университеті


Агротехнология факультеті
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН

ПӘН БАҒДАРЛАМАСЫ
«Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы» пәнінен

050727 «Азық-түлік технологиясы»

мамандығы студенттеріне арналған

Павлодар



Студенттерге арналған Форма пән бағдарламасының Ф СО ПГУ 7.18.2/11 бекіту парағы


БЕКІТЕМІН

АТФ деканы

______________Бексеитов Т.К.

«___»_____________20__ г.
Кұрастырушы: аға оқытушы Сарлыбаева Л.М.
«Биотехнология» кафедрасы
СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН

ПӘН БАҒДАРЛАМАСЫ
«Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы» пәнінен

050727 «Азық-түлік –өнімдерінің технологиясы» мамандығы студенттеріне арналған


«Саланың жалпы технологиялары» пәні бойынша 050727 «Азық-түлік –өнімдері технологиясы» мамандық студенттеріне арналған
Бағдарлама оқу жоспары негізінде әзірленген, бекітілген 2009 ж.

«18» қарашада

Кафедра мәжілісінде ұсынылған «18» қараша 2009 ж.

№ 5 хаттама


Кафедра меңгерушісі ________________ Ж.А.Адамжанова

Агротехнология факультетінің оқу-әдістемелік кеңесімен құпталған

«30» қараша 2009 ж. , № 3 хаттама
ОӘҚ төрайымы__________________М.Е. Жагипарова

Оқытушы туралы мәлімет:

Лиман Мансурқызы Сарлыбаева, биотехнология кафедрасының аға оқытушысы.

Кафедрада кесте бойынша қабылдау сағаттары: сәрсенбі – 1300-ден 1500-ге дейін, ауд.112 Тел. (8-3182) 67- 36-85, ішкі (12-94).

Пән жайлы мәлімет:



Пән 6 семестрде 15 жұмалық ұзақтығымен оқытылады. Пәннің жалпы еңбек сыйымдылығы 90 сағат, оның 30 сағаты аудиториядағы сабаққа және 60 сағаты – пәнді оқып білудің студенттердің өздік жұмысына (СӨЖ) арналған. Аудиториялық уақыттың сабақтың түрлері бойынша үлестірілуі календарлық жоспарда көрсетілген.
Деректемелер

«Кондитерлік ұн тағамдарының технологиясы» пәнін оқып білу студенттердің «Азық-түлік өнімдерінің жалпы технологиясы», «Азық-түлік өнімдері тауарларын басқару», «Азық-түлік өнімдері өндірісінің жабдықталуы», «Азық-түлік өнімдерін сақтаудың теоретикалық негіздері» пәндері бойынша алынған білімідеріне негізделеді.


Пәнді оқытудың міндеттері мен тапсырмалары

Пәннің міндеті болып студенттерде азық – түлік өнімдерінің технологиясы жайлы жалпы түсініктерді қалыптастыру табылады.


Пәннің тапсырмалары

- кондитерлік өндірістің негізгі және қосымша шикізатын оқып білу;



- өңдеу режимдерінің дайын өнімдердің сапалық сипаттамаларына және азықтық құндылығына әсер етуін оқып білу;

- кондитерлік ұн тағамдары өндірісінің және шикізатты қайта өңдеу үдерісінің технологиялық негіздерін оқып білу.


Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттер білуі керек:

- кондитерлік ұн өнімдерінің ассортименті;

- кондитерлік өндіріс шикізатының құрамы және қасиеттері;

- кондитерлік ұн өнімдері өндірісінің жеке кезеңдеріндегі технологиялық үдерістің барысы;

- азық-түлік өнімдерінің қайта өңдеу үдерісі кезінде негізгі қасиеттерінің өзгеруі, олардың игерілуін және дайын өнімнің сапасына ықпал етуі;

- кондитерлік ұн өнімдерін сату және сақтау мерзімі, шарттары.


Пәнді оқып білудің нәтижесінде студеннттердің істей білуі тиіс:

- кондитерлік ұн өнімдері өндірісінің технологиялық сұлбасын құрастыру;

- азық-түлік өнімдерін құраушы элементтерді анықтау;

- технологиялық жоғалтулар мен шығындарды анықтау;

- дайын өнімдердің сапасын анықтау.

Әдебиеттердің тізімі

Негізгі:

1. Лурье И.С. Технология кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 420с.

2. Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология продуктов общест-венного питания. Павлодар, 2005. - 94с.

3.Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских изделий. Павлодар, 2005. - 114с

4. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. Санкт-Петербург: Профикс, 2007. – 294 с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1983. - 720 с.

6.Кузнецова Л.С, Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. М: «Высшая школа», 2001. - 320с.

7.Лурье И.С. Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. - 328с.

8. Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. Приготовление мучных кондитерских изделий. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1963. -215с.

9.Пола Фигони. Профессиональная выпечка. Теория и практика. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. - 374с.



Қосымша:

10. Барановский В.А. Справочник кондитера. Ростов-на-Дону: Феникс, 2003.-350с.

11.Сарычев Б.Г. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. М.: Пищепромиздат,1960. - 395с.

12.Татарская Л.Л., Анфимова Н.А. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. М.: Академия, 2003. - 107с.



13.Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. М.: «Дашков и К», 2002. - 414с.



  2. Технология переработки жиров / Н. С. Арутюнян, Е. А. Аришева, Л. И., Янова и др.; Под ред. Н. С. Арутюняна. М,: Агропромиэдат, 1985. - 368 с.

  3. Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С, Гришин М. А. Основы консервирования пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 1986. — 494 с.

  4. етодические указания к лабораторно-практическим занятиям по дисциплине «Общая технология продовольственных продуктов». Сарлыбаева Л.М., Малдыбаева М.Н. Павлодар, Изд. ПГУ, 2006 - 86с.

  5. Частный П.М., Черекаева И.А. Мясо и мясные блюда. Алма-Ата: Кайнар,1976.-223 с.

Пәннің тақырыптық Нысан



жоспары ПМУ ҰС Н 7.18.2/10


3 Пәннің мазмұны

ПӘННІҢ ТАҚЫРЫПТЫҚ ЖОСПАРЫ

№


Тақырыптар атауы

Сағаттар саны

дәріс

зертхан.

тәжірибелік

СӨЖ

1

2

3

4

5




1

Кіріспе. Кондитерлік ұн тағамдарының ас құндылығы.

1

-

-

4

2

Кондитерлік ұн тағамдарының жіктелуі.

1

-

-

4

3

Шикізат. Негізгі және қосымша шикізат. Шикізаттың жаңа түрлері және сапасына қойылатын талаптар.

1

-

-

4

4

Кондитерлік ұн тағамдарының рецептураларының есебі.

1




3,5

4

5

Печенье даярлау технологиясы.

1

1

1

4

6

Галет және крекерлер даярлау технологиясы.

1

-

-

4

7

Тәтті нан өнімдерін даярлау технологиясы.

1

-

-

4

8

Вафли даярлау технологиясы.

1

-

-

4

9

Кекстер, бисквитті рулеттер және ромды баба даярлау технологиясы.

1

-

-

4

10

Пирожный мен торттар даярлау технологиясы. Негізгі пісірілген жартылай фабрикаттар.

1

1

1

4

11

Торттар мен пирожныйларды дайындау үшін өңдеп шығаратын жартылай фабрикаттар.

1

-

-

4

12

Өнімдерді әдемілеу үшін жартылай фабрикаттар. Өнімдерді безендіру.

1

-

-




13

Опарасыз ашытқылы қамырды, ашытқылы опаралы қамырды және ашытқылы қабаттама етіп салынған қамырды даярлау технологиясы.

1

2

1

4

14

Диеталық кондитерлік өнімдердің және балалардың тамақтану өнімдерінің өндірісі.

1

1,5

1

4

15

Шығыс тәттілерін даярлау технологиясы.

1

2

-

4

Барлығы:

15

7,5 (15)

7,5

60

жүктеу/скачать 0,49 Mb.

Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3



©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз
    Басты бет