13Сүттістерилдеу кезінделактозаныңақуыздарменқайтымсызаминокарбонилдібайланысыпайдаболады
-Майердің реакциясы
-сабындануреакциясы
Кохреакциясы
этерификацияреакциясы
Апперреакциясы
14Дәруменделген сүтті өндіру үшінқолданылады
аскорбин қышқылы
ацетилсалицилді қышқыл
гепаринді қышқыл
шарап қышқылы
лимон қышқылы
15Қалпына келтірілген сүтке арналған шикізат
құрғақ майсызданған және тұтас сүт
комбинирленгенжәне тұтас сүт
концентрацияланған және тұтас сүт
қоюланған және тұтас сүт
ҚМСҚжәне тұтас сүт
16Рибофлавин, тиамин, фолий қышқылы дәрумендерін синтездейтін қышқылсүт өнімдерінің микроорганизмдері
-бифидобактериялар
-ацидофильді таяқша
-ароматтүзуші стрептококк lactococcusdiacetilactis
-сүтқышқылды стрептококк lactococcuslactis
-вегетативті микрофлора
17Ашыту, ұйытужәне жетілдіру процестері араластыру құрылғысы бар сыйымдылықта жүретін қышқылсүтті өнімдерді өндіру тәсілдері
-резервуарлық
-термостаттық
-мәйекті-қышқылды
УЖТ-өңдеу
ЖЖӨ -өңдеу
18Йогуртты ашытудың оңтайлы параметрлері
-ашыту температурасы 40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т
-ашыту температурасы40-45 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т
-ашыту температурасы30-32 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т
-ашыту температурасы20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т
-ашыту температурасы10-12 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т
19Айранды ашытудың оңтайлы параметрлері
-ашыту температурасы20-25 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т
-ашыту температурасы40-45 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т
- ашыту температурасы30-32 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т
-ашыту температурасы40-42 0С, қышқылдылығы 80-110 0Т
-ашыту температурасы10-12 0С, қышқылдылығы 80-120 0Т
Достарыңызбен бөлісу: |
