Балықтың түрлері, тағамдық құндылықтары мен химиялық құрамы



Дата08.02.2022
өлшемі4,24 Mb.
#119662
түріҚұрамы
Байланысты:
балық сабак жума
«дене т?рбиесі теориясы мен ?дістемесі» П?ніне арнал?ан тест с?Р, дефекология тест

Балықтың түрлері, тағамдық құндылықтары мен химиялық құрамы

«КМ 02. Пайдаланылатын шикізаттың ерекшеліктерін ескере отырып, алғашқы аспаздық өңдеуді орындау»

  • Балық - бұл суық ақ қанатты омыртқасыз жануар, суда ерітілген оттегімен желбезек арқылы тыныс алады
  • Балық - қажетті тағам болып табылады.

Шикізат ретінде балық

    • Тұздалған
    • Тұздалмаған
    • Ыстылған
    • Кептірілген
    • Консервіленген

Балық бірнеше параметрлер бойынша жіктеледі:

  • (масштабты және масштабсыз); құрылымында (сүйекпен және шеміршек скелетімен); өлшемі бойынша (ірі, орташа, кіші);

тері қабатының сипаты бойынша
масштабты
масштабсыз
Құрылымы бойынша
сүйекпен
Шеміршек скелетімен
Өлшемі бойынша
ірі
орташа
кіші
Күйі бойынша
тірі
тұздалған
салқындатылған
Кесу әдісі бойынша
Тұтас балық
Піскен балық
филе
мұздатылған

БАЛЫҚ ТҮРЛЕРІ


БЕКІРЕ ---- осетр-----Sturgeon
Бекіре – бекіретәрізділер отрядына жататын ірі балықҚазақстанда Каспий теңізіндеЕділ-Жайық өзендерінде тіршілік ететін 2 түр тармағы бар: кәдімгі бекіре және парсы бекіресі . Олардың дене тұрқы 2 м-ден астам, салмағы 10 – 30 кг, кейде 80 кг-ға жетеді. Бекіренің тұмсығы қысқа, доғал не сүйрік, мұртшалары тұмсығының ұшына жақын, жотасында 5 – 19, бүйірінде 24 – 30, ал бауырында 6 – 14 қырлы сүйектері болады. Бекіренің аталығы 7 – 8, аналығы 9 – 10 жылда жыныстық жағынан жетіледі. 50 жылға дейін тіршілік етеді. 

Майшабақ—сельдь---Herring

  • Майшабақ (лат. Clupea) – тұздап консервіленген сапасы жоғары әрі дәмді өнім беретін балықтар түріне жатады.
  • Майшабақ етінің құрамындағы майы жыл бойында өзгеріп отырады: күзге қарай балық семіріп, оның етіндегі майдың мөлшері 20-дан 30%-ға дейін жетеді, ал көктемде уылдырық шашарда не бары 4% болады.[

Код

  • салмағы 95 кг болатын 1,5-2 метр болуы мүмкін. Қазіргі әлемде ол кептіруден кейін жарылып кететін ерекше ет болғандықтан оны треска деп атады

Лосось---salmon

  • Лосось немесе Албырт — Албырт балық тәрізділер отрядының Албырттар тұқымдасының үлкенді-кішілі бірнеше балықтар тегі. Оларға тән ерекшелік арқасында жұмсақ тері қатпары болады, бұл қатпарды мойлы қанат деп атайды. Балықтардың бұл тобы қоңыржай және солтүстік ендікте тараған.Лососьтәрізділердің кәсіптік маңызы өте зор. Бұлардың еті дәмді болумен қатар, “қызыл уылдырық” деген атпен сатылатын уылдырығын пайдаланады. Лосось тәрізділердің. нашар көбеюі және олардың қымбат өнімдер беруі, оларды қолдан көбейту шараларын қолдануды қажет етеді

Скумбрия---mackerel

Балық емес теңіз өнімдері Олар теңіз суында өмір сүретін барлық омыртқасыз жануарларды қамтиды


Шаян тәрізділер
Моллюскалар

Шаян тәрізділерге


Крабдар
Асшаяндар
Омарлар
Лангсттер
Өзен шаяндары

Достарыңызбен бөлісу:




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет