Бауыржанова А. З., Асенова Б. К., Тері және былғары өнімдерін өңдеу технологиясы Оқу құралы мазмұНЫ


Өзең көлемінің қалыптасу көрсеткіштері



бет74/88
Дата21.05.2020
өлшемі0.63 Mb.
1   ...   70   71   72   73   74   75   76   77   ...   88
Өзең көлемінің қалыптасу көрсеткіштері. Былғарыны сипаттау үшін, оның көлемінің шығуы Ук есепке альшады. Ол көлем, құрамына 100г белокты заты бар былғары көлемімен бірдей, Ук тг мұңдағы: К - шығу саны: К - салыстырмалы тығыздық. Бұл көрсеткіш шикізатты консервілеу түріне, дайыңдық үрдістерінің және әрлеу операциясының режиміне, илегіштің түріне байланысты болады. Хроммен иленген былғарының көлемінің шығуы = 150-200 см3, таннидпен иленгенде ол 200-400 см3-ге тең болады. Кептіру кезіндегі былғарының кішірею қабілеті өзең көлемінің қалыптасуы деп аталады да, ол қалыптасу коэффициентімен Кф сипатталады. Ол коэффициент былай өрнектеледі:
Кф = 100 ∙ Укикж
мұндағы: Ук - иленген жартылай фабрикаттың көлемінің шығуы,

Укж - жарғақтың көлемінің шығуы.

Ылғалды күйден кепкен күйге ауыстырғанда өзең көлемінің қалыптасу коэффициенті - 15-42%, әртүрлі илегіштермен иленген жартылай фабрикат үшін ол коэффициент - 50-115% болады. Таннидтер үшін өзең көлемінің қалыптасу қабілеттілігін екі көрсеткішпен көрсетеді: олар былғарының салыстырмалы көлемінің үлкею коэффициенті - Ку және илегіштің қалыптасу формасының коэффициенті - Кк.

Мұндағы: ДКи — 100 г белокты затқа есептегендегі былғары көлемінің өсімі, см ; Д - 100 г белокты заттағы илегіш заттың мөлшері, г.

Кк∙С = Кг/Уд - бұл мәннің мөлшері, илегіш коллагенмен берік байланысқа түскенде артады.



Достарыңызбен бөлісу:
1   ...   70   71   72   73   74   75   76   77   ...   88




©engime.org 2020
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет