Бизнес – жоспар Наубайхана ашу
жүктеу/скачать 1,86 Mb. Pdf көрінісі
|
docsity-biznes-zhospar-naubayhana-ashu
| Нан-тоқаш өнімдері-
Нан-тоқаш өнімдерін өндіруге арналған негізгі шикізат - бидай және қара бидай ұны, азырақ - жүгері, арпа және т.б. Нан-тоқаш өнімдерінің келесі топтарын бөлуге болады: Бидай ұны; Қара бидай наны; Қара бидай және бидай ұны қоспасынан алынған нан; Нан-тоқаш өнімдері қант және май; Диеталық нан өнімдері; Нан-тоқаш өнімдерінің ұлттық сорттары - армян лаваш және Грузин, Чурек, т.б. Document shared on www.docsity.com Downloaded by: meirzhan-1 (sagyntajmejrzan005@gmail.com)
Біздің наубайхана келесі өнімдерді шығаруды жоспарлап отыр: Қалыпталған нан (0,5 кг) - 150 дана. Кесілген ұзын нан (0,3 кг) - 180 дана. Багельдер (0,3 кг) - 100 дана. Салмасы бар бәліштер (0,2 кг) - 1200 дана.
негізгі бөлігі түнгі ауысымда пісіріледі, сондықтан олар таңертең сауда нүктелеріне ыстық нан жібереді. Наубайхана жұмыс кестесінде аптасына жеті күн жұмыс істейді (2/2). Нан мен нан өнімдерін сатудың орташа бағасы бір килограмға 120 тг болады осылайша пайда 48000 тг —ні құрайды. Өнімнің барлық түрлері үшін сәйкестік туралы декларация қабылданады, онда өнім барлық нормалар мен ережелерге сәйкес дайындалған, құрамында ГМО және басқа тыйым салынған қоспалар жоқ. Бұл құжатсыз дүкендер өнімді сата алмайды Өндіріс бағдарламасы Document shared on www.docsity.com Downloaded by: meirzhan-1 (sagyntajmejrzan005@gmail.com)
Нан және нан-тоқаш өнімдерін жасау процесі, ең алдымен, рецептті таңдауға байланысты. Осыған байланысты қажетті жабдық таңдалады - пеш және қамыр араластырғыш. Өндіріс кезеңін шартты түрде үш кезеңге бөлуге болады: Қамыр илеу. Өнімдерді қалыптастыру. Пісіру процесі. Өнімнің мүмкіндігіне қарай, пакет қолмен де, автоматты түрде де болуы мүмкін. Дайын болғаннан кейін қамыр «пісуі керек», ол үшін арнайы контейнерлер қолданылады. Қамыр пісіп болғаннан кейін, ол қалыптау цехына жіберіледі, онда әр өнімнің салмағы бойынша қамыр бүкіл масса ішінен іріктеліп, пісіру табақтарына орналастырылады. Соңғы кезеңде пісірудің өзі өнімге байланысты 25 минут ішінде 240-280 градус температурада пештерде болуы керек. Нан-тоқаш өнімдерін өндіру технологиясы Document shared on www.docsity.com Downloaded by: meirzhan-1 (sagyntajmejrzan005@gmail.com) Наубайхана жабдықтары Нан және нан-тоқаш өнімдерін пісіру үшін бизнес-жоспар сағатына 50 кг дайын өнім шығаруға мүмкіндік беретін жабдықтар жиынтығын сатып алуды қарастырады. ХПЭ-500 наубайханасы (200 мың тг) ШРЕ 2.1 қорғаныс корпусы (120 мың тг) Ұн тазартқыш PVG-600M (110 мың тг) ММТ-65МНА 1,5 араластырғыш (300 мың тг) ЗВП 10 * 8 желдету қолшатыры (40 мың тг) Бір секциялы ванна (15 мың тг) Кондитерлік үстел СП-311/2008 (45 мың тг) Қабырғаға арналған үстел SPP 15/6 отты - 2 дана. (55 мың тг) CAS SW-1-20 таразы (20 мың тг) СК 1200/400 сөресі - 2 дана. (62 мың тг) HPE TS-R-16 арналған арба - 2 дана. (180 мың тг) ЖЭО-ға арналған пеш парағы - 12 дана. (33 мың тг) Нанның формасы 3L10 - 72 дана. (150 мың тг) Document shared on www.docsity.com Downloaded by: meirzhan-1 (sagyntajmejrzan005@gmail.com) СК 1200/400 сөресі - 2 дана. (62 мың тг) HPE TS-R-16 арналған арба - 2 дана. (180 мың тг) ЖЭО-ға арналған пеш парағы - 12 дана. (33 мың тг) Нанның формасы 3L10 - 72 дана. (150 мың тг) Қорытындылай келе : 1755000тг Бұл жабдық 30 шаршы метр аумаққа орналастырылған. бидай нанын, қара бидай пешін және пішінді, ашытқы қамырынан дайындалған нан-тоқаш өнімдерін пісіруге арналған. Бұл конфигурация сізге шикізатты дайындау және өнімдерді тікелей пісіру үшін барлық қажетті операцияларды орындауға мүмкіндік береді: Ұнды сығып, қопсыту; Қамырды илеу; Қамыр бөліктерін кесу және қалыптау; Пропофонда дайындамаларды тексеру; Пеште нан мен нан өнімдерін пісіру. Document shared on www.docsity.com Downloaded by: meirzhan-1 (sagyntajmejrzan005@gmail.com) |