Ботулизм (Лекция)

Особое значение следует придавать пищевым продуктам, которые могли бы стать 

факторами передачи ботулизма. 

Из  консервированных  продуктов  подозрительны  те,  которые  могут  быть 

благоприятными  для  вегетации  Cl.  Botulinum  (большие  ёмкости,  недостаточная 

стерилизация, слабые кислые и солёные среды, анаэробные условия), что особенно важно 

при оценке продуктов растительного происхождения. 

В пищевые продукты микробы могут проникнуть разными путями: 

* мясо может обсеменяться в процессе забоя и разделки туши животного; 

* обсеменение рыбы происходит при их ранении.  

*  продукты  растительного  происхождения  (овощи,  фрукты),  грибы  и  др. 

обсеменяются спорами микроба преимущественно через почву. 

* почва обсеменяется навозом животных и фекалиями человека. 

Споры при последующих процессах обработки продуктов не всегда уничтожаются, 

в связи с чрезвычайной их устойчивостью. 

Для  массового  прорастания  спор  и  размножения  вегетативных  форм  с 

продуцированием экзотоксина требуются анаэробные условия и значительное время.  

Только  этим  объясняется  то,  что  ботулизм  никогда  не  возникает  при 

использовании для питания свежеприготовленных пищевых продуктов.