Дәріс №6,7. Сары май жэне оны алмастыру өнііиіц (спред) өңдеу жэне сактау кезіндегі фнзико-химиялық процесстер Сары май - жоғары сіңімді жэне дэмді концентрленген майлы сүт өнімі. Сары май кұрамына сүт майы. су, аз мөлшерде белокты жэне минералды заттар, сүт канты, A, D, Е, К, В тобы дэрумендер бар. Май кұрамына адам ағзасына қажетті полиқаныккан май кышқылдары бар, олар организмдегі қалыпты көмірсу - май алмасуын камтамасыз етеді. Сары майдың бірнеше түрін өндіреді. Тұзсыз май пастерленген кілегейден сүт кышкылды бактерия дақылдарын қолданып немесе қолданбай алады. Тұзсыз майда 82,5 % май жэне 16 % ылгал болады.
Тұздалган май кышкыл жэне тәтті болады. Оны да пастерленген кілегеиден - т э т жэне кышкыл түрлерін өндіреді.
Эуесцойлыц май тэтті пастерленген немесе ашыган кілегейге ас тұзын косып немесе коспай алады.
Шаруа майы сапалы пастерленген кілегейден алынады. Оның кұрамында сүт плазмасы көбірек. Тэтті кәлегейлі сары май жэне спред түрлерінің негізгі компоненттері 8.22-кестеде келтірілген.
