Дәріс №6 Сары май жэне оны алмастыру өнііиіц (спред) өңдеу жэне сактау кезіндегі фнзико-химиялық процесстер

Сары май және спред түрлерінің негізгі компоненттері

жүктеу/скачать 35,97 Kb.

бет	2/6
Дата	08.02.2022
өлшемі	35,97 Kb.
	#121770

1 2 3 4 5 6

Байланысты:
Дәріс №6,7. Сары май және оны ауыстыру өнімің (спред) өңдеу және

Сары май және спред түрлерінің негізгі компоненттері

Атауы	Сары май түрлері			Спред түрлері
Атауы	Дәстүрлі	Шаруа	Бутербродтi	Жогарым майлы	орта ша майлы
Компонентер, % Су Май Ақуыз Лактоза Мин заттар	16,0 82,5 0,57 0,81 0,12	25,0 72,2 0,96 1,35 0,20	35,0 61,5 1,33 1,89 0,28	-27,0 72,0 0,5 0,7 -	43,0 55,0 <1,0 <2,0
Дэрумендер, мг % А Д Е	0,59 1,5х10^-3 2,20	0,40 1,3х10^-3 2,35	0,40 - 1,50	- - -	0,77 5х10^-3 -
β каротин, мг %	0,38	0,30	0,28	-	-
Энергетикапык кұндылығы, 100 г, ккал	741	661	566	657	550

Кәзіргі уақытта тұтынушылық рынокта сары май мен қатарлас«коспа май» немесе «жүмсак май» деп аталагын, өсімдік май негізінде жасалган кілегейлі өсімдікті «спредтер», ягни сары майды алмастыру сүт тәріздес өнімдері ұсынылган.

Спред - ол майлыгы 39-95 % дейін, жагымды жұмсақ консистенциясы бар, сүт майынан (кілеге немесе сары майдан) жэне табиги өсімдік майлар (фракнионирленген немесе переэтирифицирленген, немесе гидрогенделген) немесе олардын коспаларынан (май компози- циялар) жасалган майлы эмульсиялык өнім.
Спредтерді өндеу үшін соя, рапс жэне переэтирифицирленген сон басқа өсімдік майларың, жэне де сүт майын алмастыратын заттар «Союз», «Эколакт» колданады. Бұл өнімдер полиқанықпаған май қышкылдарымен (линол, линолен) байытылган, ягни олар омега-6
жэне омега-3 топтарына жатады, сонымен катар трансизомерлердің томен (8 % кем) мөлшеріне ие. Ягни спредтерді «салауатты тамактану» багдарламасын жататын өнім болып табылады.
Сары май мен спредтер екі әдіспен жасалады: кілегейді шайкау жэне майлылыгы жогары кііегейді кайта өндіру. Кілегей құрылымын сары майга келтіру әдісі май түйіршіктерін алынатын өнім майлылыгына дейін концентрлеуге негізделген. Құрылымын сары майга келтіру әдісімен алынган майдың бактериалды ластануы төмен, көгеруге төзімді жэне дәмі жогары.

жүктеу/скачать 35,97 Kb.

Достарыңызбен бөлісу:

1 2 3 4 5 6