Дәріс тақырыптары № Тақырыптар

Ұнтақтардың алынуы

Жалған сұйылу-бұл

ұнтақ қабатының жүйеге өрлеме газ ағыны әсерінен қалқыңқы күйдегі қатты бөлшектердің сұйық тәрізді жалған сұйық қабат түзуі.

Сыртқы түрінен қайнаған сұйыққа ұқсастығына байланысты жалған сұйықтық қабатты жиірек қайнаушы қабат деп атайды.

Ұнтақтарға

нығыздалып (басылып) қалу тән.

Бұл сусымалы материалдар ұзақ уақыт бойы қозғалыссыз жатып қалғанда туындайды. Соның нәтижесінде сусымалы материалдар өзінің аққыштығын жоғалтып монолитке (тұтас кесекке) айналуы мүмкін.

Нығыздалу ерекше зияндылықты ұнды, қантты, крахмалды, ашытқыларды және басқа тамақ массаларын сақтағанда көрсетуі мүмкін.

Нығыздалуды келесі жолдар арқылы болдырмауға болады:

• өнімнің физика-химиялық қасиеттерін реттеу арқылы (мысалы, гигроскопиялық ұнтақтарды гидрофобтау);
• суды сіңіретін қоспалар енгізу;
• ұнтақ бөлшектерін гранулаларға және таблеткаларға айналдырып, ірілендіру;
• ұнтақтар сақталатын ыдыстарды қымтап, бекіту.
• Ұнтақтар агрегация мен седиментацияға тұрақсыз.

Бақылау сұрақтары:

1. Лиофильді жүйелер туралы ұғым, олар қалай жіктеледі?

2. Микрогетерогенді дисперстік жүйелерге не жатады?

3. Суспензиялар және эмульсиялардың айырмашылықтары қандай?

4. Микрогетерогенді жүйелерге қанадй жүйелер жатады?

5. Көбіктер, аэрозольдар және ұнтақтарға не жатады?