Экономика және баскару институты. «Менеджмент және кәсіпкерлік» кафедрасы. Туризм

2. Қ\ү қандай типтері бар?

3. 
   2.Қарастырылатын сұрақтар:1. Шикізаттарды, жартылай фабрикаттарды, кулинарлық өнімдерді өңдеудің қазіргі заманға сай технологиялары
   
4. 
   Шикізатты сатып алу және сақтау.
   
5. 
   Келушілерге қызмет көрсету формалары
   

Қоғамдық тамақтану қызметінің міндеттері қонақтарды ресторандарда, қонақ үй барларында, банкет, призентацияларға байланысты сұрақтарды шешеді. Қоғамдық тамақтандыру қызметінің директоры мәзір құруға, қажетті азық-түлікпен қамтамасыз етуге көрсету персоналдарын учаскесі бойынша бірге дайын азық түлік сапасын бақылауға міндетті. Қоғамдық тамақтану бөлімінің әрбір бөлімшесінде өзінің басқарушысы номерде қызмет көрсету менеджерлері болады. Әрбір бөлімшесінде өзінің басқарушысын иемделеді. Олар қызмет көрсетуге сапасын бақылайды. Әрбір қоғамдық тамақтану орындарында мәзір болады. 1 сауда бөлімшесі таңертең, түскі және кешкі аспен қамтамасыз етсе, екіншісі ерекше кешкі аспен қамтамасыз етеді. Кейбір үлкен бөлім алаңдары банкет ұйымдастыру үшін пайдаланылады. Банкет ұйымдастыру кезінде оның мерзімі алдын – ала келісіліп қояды. Буфеттік немесе барлық қызмет көрсету клиенттерді алкогольдік ішімдіктермен қамтамасыз етуге негізделеді. Ішімдіктерді дайындау көбінесе қонақтардың көзінше жүзеге асырылады. Оны профессионалдар жасайды. Барларда және мейманханаларда пайдаланатын ішімдіктер бар – сервисті деп аталады. Ас үй өндіріс орталығы болып табылады. Яғни онда алдын – ала тапсырыс берілген азық түлік өнімдерінен тамақ дайындалады. Оларға мейманханалар және банкет залында сол сияқты келісіп отырады.

Қонақжайлылық индустриясы бүгінгі күні көңіл көтерумен тығыз байланысты. Қазіргі кезде көңіл – көтеру жағдайы жоқ бірде бір қонақ үй болмайды.

Көңіл көтеру арқылы – жеке тұлға (немесе топ ) өзінің рухани қажеттілігін қанағаттандырады, өзіндік тұлғалық ерекшелігін бағалайды әртүрлі қоғамдық жүйенің ішінде өзінің орнын анықтайды. Көңіл көтеру процесі табиғи жағдайда да, қолдан жасалған жағдайда жүзеге асырылады. Көңіл көтеру индустриясы өзіне мақсат қылып, көңіл көтеру жағдайын құруды қояды. Психологтар көңіл көтерудің адамның рухани өміріне әсер ететінін былай түсіндіреді: адамда көңіл көтеруге деген қажеттіліктің тууы, оның физикалық іс әрекет жасауына, көңіл көтерудің ошақтарын табуына мәжбүрлейді. Эмоциялық қордың өзгеруі қажеттіліктің қозғалысымен сипатталады. Тұлға көңіл күйі түсіп жалыққандықтан көңіл көтеру орындарын іздейді. Көңіл көтеру орнында жеке тұлға (немесе топ) қуанышқа бөленеді. көңіл көтеру индустриясының дамуы қоғамдық қозғалыста жаңа жеке және қоғам қажеттілігінің қалыптасуына негіз болады. Көңіл көтеру индустриясы көп қырлы сұрақтарды шеше отырып (тәрбиеленуі, оптимистикалық көңіл күйі, білімі, мәдениеттілігінің дамуы) тұлғаның қалыптасуына негіз болады, дамуына ықпал етеді. Көңіл көтеру индустриясы күрделі қоғамдық экономикалық жүйесі ретінде өзінің заңдылықтарын қамтамасыз ете отырып, жаалпы сипаттамаларын бағалайды. Көңіл көтеру индустриясының даму тәжірибесі әр түрлі елдерде принциптік жүйемен, оның бірлігін анықтауға мүмкіндік береді.

Көңіл көтеру индустриясына адамның көңіл көтеруге деген қажеттілігін қанағаттандыру міндеті болып табылатын кәсіпорындар (ұйымдар) жатады. Әлемдік тәжірибеде көңіл көтеру сферасына туризм кәсіпорындары да жатады. Кәсіпорындардың бірқатары көңіл көтеруді қамтамасыз етсе де, өзінің ең басты мақсаты көңіл көтеру емес. Қонақ үйлерден басқа, мемлекеттік демалу орындары және тарихи ескерткіштері жатады. Экономикалық жүйеде көңіл көтеру, күрделі де өз алдына дамыған сала және өзіне материалдық, қаржылық, еңбек қорларын тартады. Көңіл көтеру индустриясының тұтынушылары ретінде саяхаттаушыларды зерттеу сөзсіз маңызды болып табылады.