Емтихан билеті: Орынбай Асель 25 билет
) Диеталық шұжық өндірісінің техн.схамасы,толық мәлімет беру
жүктеу/скачать 32,3 Kb.
|
Орынбай Асель Теоритические основы
| 2) Диеталық шұжық өндірісінің техн.схамасы,толық мәлімет беру
Шұжық (әз. sucuk; түр. sucuk; арм. սուջուխ; араб.: سجق; гр. σουτζούκι; қыр. чучук) — жылқы етiнiң деликатесi. Онша семiз емес салқындатылған жылқы етiнен не салқындатылған немесе мұздатылған майдан әзiрлейдi. Жылқы етiн сүйектерiнен және сiңiрлерiнен, қосатын талшықтарынан ажыратады, 300-400 грамдап тiлiктерге кеседi және 3-4 тәулiк бойы 3-4 °С-та құрғақ тұздауда (100 килограмм етке 3,5 килограмм тұз, 50 грамм селитра және 140 грамм қант) сақтайды. Тұздалынған еттi қолмен не еттартқышпен майдалайды. Оның үлкендiгi 12-24 милиметр болуы керек және ол майдалап кесiлген майлармен араластыралады. Шприц көмегiмен не қолмен дайындалған тураманы iшекке кiргiзiп, оны сақина түрiнде айналдыра байлайды. Диеталық шұжық - бұл мерекелік үстелге арналған ыдыс-аяқтарда қолдануға болатын өнім (мысалы, көптеген сүйікті Оливье салатында). Сондай-ақ, ол күнделікті тамақтану үшін жарамды Калориялы диеталық шұжық Пісірілген калориялы диеталық шұжық 100 грамм өнімге 170 ккал құрайды. Пісірілген диеталық шұжықтың құрамы мен пайдалы қасиеттері Шұжықтың бұл түрі келесі дәрумендер мен минералдарға бай: натрий - 63,2%, РР витамині - 33%, фосфор - 23,5%. Айта кету керек, шұжық - ең жоғары калориялы тағамдардың бірі (калоризатор). Өйткені шұжықтардың калория мөлшері 600 ккалға дейін жетуі мүмкін (калория). Дегенмен, диеталық шұжықтың құрамында барлығы 170 ккал бар, ол оны салмақ тастағысы келетін адамдар үшін өте ыңғайлы арнайы сортқа жатқызуға мүмкіндік береді. 27 билет жүктеу/скачать 32,3 Kb. Достарыңызбен бөлісу:
|