Қ. Күзембаев, Т. Құлажанов Г. Күзембаева Азық-түлік өнімдерін тану
Кэмпит сапасына қойьшатьш талаптар
жүктеу/скачать 2,23 Mb. Pdf көрінісі
|
kuzembaev k kulazhanov t kuzembaeva g azyktulik onimderin ta
| Кэмпит сапасына қойьшатьш талаптар.
Сыртқы түрі бойынша глазурленбеген кэмпиттер құрғақ, жабысқақ емес; шоколадпен глазурленген - глазурі тегіс, біртекті жағылған болу керек. Кәмшптердің дішіні атына сәйкес, дұрыс, деформапияланбаган болу керек. Дәмі мен иісі - айкын білінетін, өнім атына сәйкес, ашып кетпеген және бөтен жағымсыз дәм мен иіссіз болу керек. Глазурленген кәмпиттерде глазурь мелшері - 22% жоғары, ал Ассорти типті кәмпиттерде салма мөлшері - 50% дейін болу керек. Кәмпит ақаулары: глазурьдің қантты немесе майлы түнуы; глазурленбеген кәмпит бетінде кант кристалдарынан ақ дақтардың пайда болуы; деформацияланған өнімдер; глазурі үнтакталған кэмпиттер; ащы немесе бөтен дәм мен иіс; қамба зиянкестерімен зақымдануы. Кәмпиттерді дара, өлшеп және өлшеп буып-түйілген түрде шығарады Оларды қораптарға, қағаз, целлофан жэне полимерлі материалдан жасалған пакеттергебуып-түйеді. Өлшеп сатылатьш оралған кэмпиттерді жәшіктерге үйіп немесе қатарлап салады, ал оралмаған кәмпиттерді - картон немесе ағаш жәшіктерге қатарлап, арасына қағаз немесе целлофан төсеп 5 жэне 10 кг-нан салады. Кәмпиттерді 18°С дейін температурада 75% салыстырмалы ауа ьшгалдылығьшда сақтау керек. Сақтау мерзімі: оралған шоколад глазурлі кэмпит - 4 ай. оралмағаны - 3 ай; глазурленбеген жэне май глазурімен глазурленген - 2 айға дейін; Ассорти 171 шоколад кәмпиттері - 2 айға дейін, ликер салмалы - 25 күн; помадкалар - 3-5 күн. Ирис - құмшекерден, сүттен, майдан және сірнеден дайындалған қоңыр түсті конфет түрі. Қүрамында жоғары калориялы заттар көп болғандыктан оның қүнарлылығы өте жоғары. Ирис дайындау үшін алдымен рецептуралык қоспа жасалынады. Ол үшін алдымен кант шырынын дайындап, оған сүт қүйылады да коспаны 3,0- 3,5 сағат қайнатады. Қоспа суалған кезде үстіне 60- 65°С тазаланған сірне және қооытылған сары май салынады. Осы қоспа қоюлатылып кайнатылады да ары карай суытылып пішінделінеді. , Қүрылымы мен консистенциясына карай иристің үш түрі өндіріледі: қаттынемесе карамель тәрізді, ол аморфты күрылымға ие (Особый); жартылай катты, ол да аморфты қүрылымға ие, тек аз уақыт қайнатылған (Золотой ключик, Забава, Кис-кис,т.б); тиражды, оны ирис массасын араластыру арқылы алады, нәтижесінде канттың бір бөлігі кристал түрінде бөлінеді (Прима, Школьный, Сливочный, Кофейный). Тиражды иристің үш түрі болады: жартылай кдтты, жүмсақ жөне созылмалы (желатин массасы қосылған). Ирис өндіру кезінде сүттің орньша азотты затгарға бай басқа шикізаттар колданылу мүмкін, мысалы соя, жаңғактар және майлы дәндер. жүктеу/скачать 2,23 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|