244
қанықпаған қышқылдар көп (80-90%). Қанықпаған қышқыл-
дардың құрамы өсімдік түріне байланысты. Зəйтүн майының
79%-ы олеин қышқылынан; күнбағыс майының 75%-ы ли-
нол қыш
қылынан тұрады. Өсімдік майлары сұйық күйінде
болады.
Триглицеридтердің иісі жоқ, бірақ төменгі молекулалы май
қышқылдары (май қышқылы мен капрон қышқылы) бар тригли-
церидтер дəмі жағымды келеді. Бұл жағдай сүт майының жəне
сары майдың өздеріне тəн жағымды дəміне байланысты. Жоғары
молекулалы май қышқылдарында иіс жоқ. Ал өзінің құрамындағы
С атом тізбегінің қысқаруына байланысты жағымсыз иіс пай-
да бола бастайды, ондай иіс тізбегінің ұзындығы С
4
-С
6
болатын
қышқылдарға тəн.
Майлардың қасиетін сипаттау үшін бірнеше константалар не-
месе майлар саны қолданылады: қышқылдық саны, сабындану
саны жəне йод саны.
Қышқылдық саны
Достарыңызбен бөлісу: 
