ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ СЕМЕЙ ҚАЛАСЫНЫҢ ШӘКӘРІМ атындағы УНИВЕРСИТЕТІ Инженерлік-технологиялық факультеті «Тамақ өнімдерінің технологиясы және биотехнология» кафедрасы Орындаған:Айтмухамет Диана Газезкызы Ғылыми жетекші:Асенова Бахыткуль Кажкеновна Семей – 2021 ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫСТЫҢ ТАҚЫРЫБЫ: ЕКІНШІЛІК СҮТ ШИКІЗАТЫНАН ҚЫШҚЫЛ СҮТ СУСЫНДАРЫНЫҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫН ДАЙЫНДАУ Сарысуды толық және тиімді пайдалану сүт өндірісі дамыған барлық мемлекеттерде өзекті проблема боп отыр.Ол ақуызды-майлы өнімдерді дәстүрлі әдіспен өндіру кезінде артылып қалатын сарысудың көп мөлшерімен байланысты. АҚШ, Канада, Германия, Франция, Шведция сияқты зананауи техникалық базасы бар елдерде сарысудың 50-95% мөлшері өңделеді. Біздің елде ол көрсеткіш 50% құрайды, соның ішінде тұтыну мақсатында 20%-дан төмен. Сарысудың жарты бөлігі сыртқа төгіледі және бұл қоршаған ортаға өзінің зардабын тигізеді (1 м3 сарысу 600 м3 суды ластайды).
Жұмыстың жаңалығы:
Сарысудан қосымша шикізаттар қосу арқылы дайындалған сусынның рецептурасы мен дайындалу технологиясы жасалды.
Сарысу негізді сусынның тұтынушылық қасиеті зерттеліп, жарамдылық мерзімі тағайындалды.
Аминқышқылды және дәруменді құрамы сондай-ақ сусын құрамындағы макро-микроэлементтер мөлшері математикалық жолмен есептелінеді.
Дипломдық жұмыстың мақсаты – сүт шикізатының барлық компоненттерінің тағамдық үйлесімділігін ескере отырып, оның сыртқы түрін, органолептикалық қасиетін, физико-химиялық көрсеткішін есептеу, және сақталу мерзімінің ұзақтығын қамтамасыз ету және сарысуды өндіру рецептурасын жетілдіру.
Жұмыстың осы аталған мақсаттарынан мынадай міндеттер туындайды:
Функционалды сүт өнімдерін өндіруде екіншілік сүт шикізатын қолдану мәселелері бойынша әдеби шолу.
Сүт сарысуынан сүтқышқылды өнім өндіру бойынша негізгі шикізаттар мен қосымша шикізаттар таңдау.
Сүт сарысуынан сүтқышқылды өнім өндіру технологиясын әзірлеу.
Органолептикалық, физико-химикалық көрсеткіштеріне метематикалық есептеу жүргізу.
Сақтау мерзімін зерттеу (буып-түю түрі).
