Ұшы балқытылған шыны таяқшамен (капельница) өлшеуіш призма жазықтығына 1-2 тамшы дистилленген суды тамызады да бас тетіктің жоғарғы камерасын жабады.
Рефрактометрдің рукояткасын окулярымен қоса төменгі орнына түсіріп, оны көріну өрісінде жарық-көлеңке шекарасы пайда болғанша жылжытып отырады. ИРФ-454 Б2М Г 34.15.051. рефрактометрінде мұндай жұмысты маховик бұру арқылы іске асыруға болады .
Көріну өрісін бақылағанда окулярдың бағыттағыш венчигін көріну өрісінде шкала бөліктері мен тордың визирлік сызықтарының айқын кескіні пайда болғанға дейін айналдыру қажет .
Жарықтандырғышты прибордың кіру терезешесінің алдында жоғары және төмен жылжыта (айнаның бағытын өзгерте) отырып, көріну өрісінің жарықталынуының дұрыс болуына қол жеткізу керек. Тордың визирлік сызығын жарық-көлеңке шекарасымен тұспа-тұс келтіре отырып шкала бойынша есеп жүргізіледі. Приборды дұрыс қалыпқа келтіріп орнықтырғанда С-да жарық-көлеңке шекарасы сыну көрсеткіштері шкаласының 1,33299 бөлігіне тұспа-тұс дәл келуі керек. Көрсетудің осы мәнінен ауытқыған жағдайда пайда болатын айырмашылықты барлық келесі өлшеулерде ескеру қажет (3 кесте).
n20D
|
Сахарозаның құрамы,%
|
n20D
|
Сахарозаның құрамы,%
|
n20D
|
Сахарозаның құрамы,%
|
n20D
|
Сахарозаның құрамы,%
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
1,3330
|
0
|
1,3672
|
22
|
1,4076
|
44
|
1,4532
|
66
|
1,3344
|
1
|
1,3689
|
23
|
1,4096
|
45
|
1,4555
|
67
|
1,3359
|
2
|
1,3706
|
24
|
1,4117
|
46
|
1,4579
|
68
|
1,3374
|
3
|
1,3723
|
25
|
1,4137
|
47
|
1,4603
|
69
|
1,3388
|
4
|
1,3740
|
26
|
1,4158
|
48
|
1,4627
|
70
|
1,3403
|
5
|
1,3758
|
27
|
1,4179
|
49
|
1,4651
|
71
|
1,3418
|
6
|
1,3775
|
28
|
1,4200
|
50
|
1,4676
|
72
|
1,3433
|
7
|
1,3793
|
29
|
1,4221
|
51
|
1,4700
|
73
|
1,3448
|
8
|
1,3811
|
30
|
1,4242
|
52
|
1,4725
|
74
|
1,3464
|
9
|
1,3829
|
31
|
1,4264
|
53
|
1,4749
|
75
|
1,3479
|
10
|
1,3847
|
32
|
1,4285
|
54
|
1,4774
|
76
|
1,3494
|
11
|
1,3865
|
33
|
1,4307
|
55
|
1,4799
|
77
|
1,3510
|
12
|
1,3883
|
34
|
1,4329
|
56
|
1,4825
|
78
|
1,3526
|
13
|
1,3902
|
35
|
1,4351
|
57
|
1,4850
|
79
|
1,3541
|
14
|
1,3920
|
36
|
1,4373
|
58
|
1,4876
|
80
|
1,3557
|
15
|
1,3939
|
37
|
1,4396
|
59
|
1,4901
|
81
|
1,3572
|
16
|
1,3958
|
38
|
1,4418
|
60
|
1,4927
|
82
|
1,3590
|
17
|
1,3978
|
39
|
1,4441
|
61
|
1,4954
|
83
|
1,3605
|
18
|
1,3997
|
40
|
1,4464
|
62
|
1,4980
|
84
|
1,3622
|
19
|
1,4016
|
41
|
1,4486
|
63
|
1,5007
|
85
|
1,3638
|
20
|
1,4036
|
42
|
1.444509
|
64
|
1,5033
| |
1,3655
|
21
|
1,4056
|
43
|
-
|
65
| | |
СҮТ САРЫСУЫНАН ДАЙЫНДАЛҒАН СУСЫНДЫ
ӨНДІРУ ПРОЦЕСІНІҢ ТЕХНОЛОГИЯСЫ
- Сүт сарысуынан дайындалған сусын сүзбе сарысуынан, итмұрын және шәрбәтынан, апельсин шырынынан, қосымша қоспа ретінде қант алмастырғыш, лактит қосу арқылы дайындалады. Өндірістік технологиялық процесс сүт өндіруші кәсіпорындар үшін бекітілген санитарлық нормалар мен ережелерін сақтай отырып орындалуы тиіс. Төмендегі суретте өндірістің технологиялық сұлбасы көрсетілген. Сүт сарысуынан дайындалған сусынды өндіру процесі келесі операциялардан тұрады:
- шикізаттар мен дәмдеуіштерді қабылдау мен дайындау;
- итмұрын шәрбәтын дайындау;
- апельсин шырынын дайындау;
- араластыру және салқындату;
- жеміс шәрбәтын, көкеніс шырынын қосу
- араластыру
- лактит қосу, араластыру
- ыдыстарға құю, сақтау және тасымалдау.
Сусынды өндіру технологиясы қарапайым.
Алдымен сүт сарысуынан дайындалатын сусынды дайындау үшін қажетті шикізаттар қабылданады. Аталған шикізаттардың нормативтік құжаттар талаптарына сәйкестігін бақылап, шикізат сәйкес болғанда қабылданады. Сапалы өнім алу үшін сапалы шикізаттар қолданылуы керек.
Шикізат атауы
|
Норма
|
1 кг бағасы
|
100 кг сомма
|
Ірімшік сарысуы
|
80,0
|
50 тг
|
4000 тг
|
Итмұрын шәрбәті
|
5,0
|
635 тг
|
3175 тг
|
Апельсин шырыны
|
4,0
|
400 тг
|
1600 тг
|
Қант алмастырғыш
Е 420
|
10,0
|
1500 тг
|
15000 тг
|
Лактин
|
1,0
|
5400 тг
|
5400 тг
|
Барлығы:
|
100
|
7985
|
29175
|
№ р/с
|
Шикізат атауы
|
Сергек, кг
|
1 кг бағасы
|
1000 кг сомма
|
1
|
Ірімшік сарысуы
|
850
|
200
|
170000
|
2
|
Итмұрын шәрбәті мен апельсин шырыны
|
30
|
20000
|
600000
|
3
|
Қант алмастырғыш Е 420 және лактин
|
120
|
362,5
|
43500
| | |
Барлығы:
|
1000
|
450,5
|
813500
|
4 ЖАҢА ӨНІМНІҢ ӨЗІНДІК ҚҰНЫН ЕСЕПТЕУ
Шикізат пен негізгі матириалдарға жұмсалатын шығындарды есептейміз.
Кесте 16 –Шикізаттар құнын есептеу
Кесте 17 – Сүтқышқылды сусын рецептурасынің өзіндік құны
Сарысудан алынған сүтқышқылды сусынның 0,5 л бағасы 225 теңгені құрады.
Сүзбе өндірісінен алынатын сүт сарысуы тағамдық мақсаттарда қолданылатын құнды тағамдық шикізат болып табылады. Сарысу ақуыздары, көмірсулар (лактозамен ұсынылатын), органикалық қышқылдар, дәрумендер (В1, В2, В12, С, А, Е) және т.б. сүт сарысуының негізгі және аса құнды компоненттері болып табылады. Сыр сарысуының құрамында липидтердің аз мөлшерде болуы, одан диеталық өнімдерді өндіруге ықпалын тигізеді.
Толтырғыштары бар сарысудан жасалған сусындар дəмдегіш жəне хош иістендіргіш заттар қоса отырып, зарарсыздандырылған сарысудан алынады. Сусындар дайындалу барысында қосымша жемісті шырындармен, жеміс пен көкөніс шырындарының композицияларымен құнарландырылады.
Сүт сарысуынан дайындалған сусындардың өз тұтынушыларын табуына орай, және оның жоғары диетикалық және дәрумендік қасиеттері адамдардың азғасына пайдалы әсерлерін тигізіп отыруы, сонымен қатар тамақтанудың ассортиментін кеңейтуге деген зор үміт күттіртеді.
Патенттік-лицензиялық зерттеулер мен әдеби шолу нәтижесі бойынша сарысуға құрамы дәрумендер мен пайдалы заттарға бай, сонымен қатар адам ағзасына емдік әсерін тигізетін өсімдік тектес қоспалар (итмұрын мен апельсин, лактит) қолданылған.
Құрамына кіретін шикізаттардың осындай емдік, пайдалы қасиеттеріне байланысты сүт сарысуынан дайындалған сусын жүрек қан-тамырлар жүйесі аурулардың аурулардың алдын алу үшін қолданылатын профилактикалық қасиетке ие сусын өнімі болып табылады.
Халқымыздағы жоғары сапалы тамақ өнімдерімен қамтамасыз ету мәселесін шешудің басты жолы-алатын шикізаттарды дер кезінде ысырапсыз, шығынсыз, ұтымды, тиімді пайдалану, ал жақсы өмір қозғалысын қамтамасыз ету үшін ортамызды үнемі қажетті энергиямен, яғни ақуызбен, амин қышқылдармен, минералды заттармен, дәрумендермен қамтамасыз етіп отыру.
Қорыта келе, жазылған жұмыс нәтижесінде алынған мәліметтерге сүйене отырып, итмұрын шәрбәты және апельсин шырыны қосылып дайындалған сусын жүрек қан-тамырлар жүйесі аурулардың алдын алу үшін пайдалы болып келеді. Сонымен қатар оның физико-химиялық көрсекіштері нормативтік құжатта белгіленген нормаларға сәйкес . Сондықтан жаңадан өндіріліп, зерттеліп отырған өнім сүт сарысуы негізінде дайындалатын сусындардың ешқайсысынан қалыспайтын өнім деуге болады.
ҚОРЫТЫНДЫ
Қосымша
ҚОЛДАНЫЛҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ
- Голуб О. В. Исследование и разработка технологии продуктов на основе молочной сыворотки с использованием фитосырья. Доклад дисс. доктора техн. наук.- Москва, 2000.
- Храмцов А.Г. Молочная сыворотка .- М.: Агропромиздат, 1990.-С. 127-138
- Мельниковой Е.И. Разработка и товароведная оценка функционального напитка на основе растительного сырья, обогащенного селеном.Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. – 2013. – № 4. – С. 46-49.
- Ипатова, Л. Г. Жировые продукты для здорового питания: современный взгляд / Л. Г. Ипатова. – М. : ДеЛи принт, 2009. – 394 с.
- [0112013]
- Патент Россия. №2290820. МПК7А23 С 21/00 Способ приготовления напитков из молочной сыворотки.- Опубл. 10.01.2007
- Дуйсенбаева С.К., Омарова К.М., Камербаев А.Ю.- Новый кисломолочный напиток из молочной сыворотки-реальность и перспективы. Омск. гос. агр. университет, 2005.-с.256-260
- Патент Россия. №2303877. МПК А23 С 21/00 Способ производства кисломолочного напитка и кисломолочный напиток, полученный этим способом. - Опубл.10.08.2007
- Семенова Н.А.Повышение пищевой ценности кисломолочных напитков. Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов: Сборник научных работ. Выпуск 14. Кемерово: Кем. тех. инст. пищ. пр. 2007, с.103-104
- Коновалов С.А., Рассказова Н.А., Худорожкова О.М., Недостоева А.А. Использование замороженной мякоти тропических фруктов в технологии кисломолочных напитков с функциональными свойствами. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока, 2007, №4. с.196-203
- Зарипов И.Р., Мартемьянова Л.Е., Низеров О.С. Разработка технологии кисломолочного напитка с применением сывороточного и сокового компонентов. Актуальные проблемы техники и технологии переработки молока, 2007, №4. с.212-216
- Мир продуктов здорового питания. Переработка молока, 2008,№4. с.42-43
- Макарова Н.В., Зимичева А.В., Зипаев Д.В., Лугова Т.В. Современные тенденций в переработке молочной сыворотки. Изв. вузов. Пищевая технология, 2008, №4. с.5-7
- Красникова Л.В., Мехтиев А.М., Шапошникова Л.И. Функциональные напитки на основе молочной сыворотки. 3 Международная научно-техническая конференция "Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХІ веке", Санкт-Петербург 13-15 ноября, 2007: материалы конференции СПБ: СГбГУНИПТ 2007, с.278-284
- Гурьянова А.А. Исследование биологической статности напитков на основе творожной сыворотки. 3 Международная научно-техническая конференция "Низкотемпературные и пищевые технологии в ХХІ веке", Санкт-Петербург 13-15 ноября, 2007: материалы конференции СПБ: СГбГУНИПТ 2007, с. 531-534
- Понамаренко Н. Напитки для здоровья и хорошего настроения! Переработка молока, 2007, № 8. с.22
- Патент Россия. №2379904. МПК А23 С 23/00 Композиция для получения молочно-белкового коктейля.- Опубл.27.01.2010
- Лисицын А.Н., Григорьева В.Н., Ибрагимова А.З., Шамраева Н.Д., Ловцова Л.Б., Степанова А.П. Разработка бионапитка на творожной молочной сыворотке и растительных белках гороха. Вестник ВНИИ жиров.2008, №1. с.5-7
- Патент Россия. №2376778. МПК А23 С 21/00 Способ производства напитка из творожной сыворотки.- Опубл.27.12.09
- Патент Россия. №2373715. МПК А23 С 21/00 Способ производства напитка из молочной сыворотки.-Опубл. 27.11.09
- Патент Россия. №2391017. МПК А23 С21/00 Напиток сывороточный.-Опубл. 10.06.2010
- Патент Россия. №2396757. МПК А23 С21/00 Способ производства напитка из молочной сыворотки.-Опубл.20.08.2010
- Патент Россия. №2421007.МПК А23 С 21/00 Способ производства напитка из молочной сыворотки.- Опубл. 20.06.2011
- Патент Россия. №2437553. МПК А23 J1/14 Способ получения белково витаминного концентрата.- Опубл. 27.12.2011
- Щетинин М.П., Кольтюгина О.В., Бычкова М.В. Использование подсырной сыворотки для производства напитков. Материалы Международной научно-практического семинара "Современные технологии продуктов питания: теория и практика производства", Омск, 23 апреля 2010. с. 318-320
- Неповинных Н.В., Птичкина Н.М. Применение полисахаридов в технологии кисломолочных коктейлей. Хранение и переработка сельхоз сырья, 2011, №11. с.11-12
- Патент Россия. №2451452. МПК А23 С21/00, А23 С21/02 Напиток на основе молочной сыворотки с экстрактом амаранта.- Опубл. 27.05.2012
- Омаров М.Н., Коваленко Д.Н., Калинина Л.В. Исследования состава творожной сыворотки и создание на ее основе низколактозного напитка. Хранение и переработка сельхозсырья, 2011, №12. с.33-34
Достарыңызбен бөлісу: |
