Влияние целостности зерна на развитие на нем микроорганизмов Здоровые, нормально созревшие, свежеубранные зерна содержат
микроорганизмы только на своей поверхности. Внутренние части зерна
остаются стерильными. Если в зерне имеются битые и разрушенные зерна
развитие микрофлоры происходит в первую очередь на них.
Таблица 11 – Влияние характера повреждений и продолжительности
хранения (в сутках) на численность плесневых грибов (влажность зерна
кукурузы 18%, температура при хранении 20
о
С
Характеристика
повреждений зерна
Число суток
7
10
12
14
Контрольное зерно (без
трещин
с
целыми
оболочками
104
186
170
300
Зерно с механическими
повреждениями в области
эндосперма
116
192
-
456
Зерно с механическими
повреждениями в области
зародыша
379
407
380
722
Зерно трещиноватое
600
5285
9593
8293
Наиболее интенсивно идет рост плесеней на битом (крупноколотом)
зерне кукурузы, менее активно на зернах, имеющих сетку трещин, еще менее
– при наличии отдельных трещин и повреждений оболочки в области
зародыша; на меньший рост плесеней отмечается при повреждении оболочек
в области эндосперма.
На зернах с неповрежденными оболочками развитие микроорганизмов
всегда начинается в области зародыша, который покрыт только лишь
семенной оболочки, гигроскопичен, содержит много различных питательных
веществ (сахаров, жира, белков и т.п.).
