Пищевая химия
жүктеу/скачать 0,52 Mb. Pdf көрінісі
|
| Содержание
Предисловие ………………………………………………………………… 6 1 Введение …..………………………………………………………………… 7 1.1 Предмет пищевой химии…………………………………………………… 7 1.2 Проблемы питания. Пути решения проблем питания…………………..... 7 1.3 Энергетическая ценность компонентов пищи……………………………. 11 2 Аминокислоты и белки …………………………………………….…….. 14 2.1 Общая характеристика белков……………………………………………... 14 2.2 Строение белковой молекулы……………………………………………… 15 2.3 Классификация белков…………………………………………………….. 17 2.4 Незаменимые аминокислоты……………………………………………... 19 2.5 Функции и применение аминокислот……………………………………. 20 2.6 Физиологические функции белков……………………………………….. 22 2.7 Азотистый баланс………………………………………………………….. 23 2.8 Аминокислотный скор…………………………………………………….. 23 2.9 Превращения белков в ходе технологической обработки………………. 25 жүктеу/скачать 0,52 Mb. Достарыңызбен бөлісу:
|