Распределения времени на выполнения модуля 1
Наименование операции
|
Время выполнения операции
|
Подготовка рабочего места и получение продуктов
|
15 минут
|
Приготовление основного блюда и оформление
|
60 минут
|
Уборка рабочего места
|
15 минут
|
Итого:
|
90 минут = 1 час 30 минут
|
Технологический перерыв: длительность определяется по усмотрению членов Комиссии, зависит от сложности этапов/модулей и подготовки к следующему этапу/модулю.
Модуль 2
|
Горячее блюдо – Мясо
|
Описание
|
Приготовить 3 стейка «Филе Миньон» с гарниром и соусом (степень прожарки medium)
Минимум 2 гарнира на выбор участника
1 соус на выбор участника
Допускается оформление и наличие дополнительных гарниров – на выбор участника
В холодильниках должно быть организовано раздельное хранения сырья, полуфабрикатов
Раковины и рабочие поверхности не должны быть загромождены
Участник должен быть чистым, опрятным, ухоженным и иметь презентабельный вид. Участник должен вымыть руки в начале работы, в процессе выполнения заданий и в конце работы после уборки
Участник должен работать чисто, аккуратно и эффективно
Участник должен работать согласно ТБ, используя правильные СИЗ
Не должно быть никаких загрязнений; продукты должны храниться отдельно, а все заготовки должны быть упакованы\тарированы и маркированы
Не должно быть чрезмерного расходования продуктов
|
|
Достарыңызбен бөлісу: |
