Санитарно -микробиологическое исследование молока Бактериологическое исследование молока


Пороки и причины порчи молока микробного происхождения



бет5/47
Дата09.01.2022
өлшемі337,5 Kb.
#110613
түріМетодические указания
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   47
Байланысты:
САНТАРНО-МИКРОБ ИСЛЕДО МОЛОКА

Пороки и причины порчи молока микробного происхождения

Попавшие в молоко микроорганизмы в зависимости от условий хра­нения могут развиваться, ферментировать составные части молока, выде­лять в него продукты своей жизнедеятельности. Это может привести к появ­лению отдельных или смешанных пороков молока и молочных продуктов и к его порче.




  1. Изменение консистенции молока:

Преждевременное свертывание молока, имеющего нормальную ки­слотность, может вызывать развитие гнилостных микроорганизмов типа В. mesentericus, В. subtilis и т.п. Свертывание молока с незначительно повы­шенной кислотностью происходит при размножении в нем микрококков и маммококков, т.е. микрофлоры кожи вымени.

Ослизненное или тягучее молоко - это порок, который возникает как без нарастания в молоке кислотности, так и при нарастании её. Молоко мо­жет становиться тягучим без образования сгустка при размножении в нем особого микроорганизма - «палочки тягучего молока» - Bact. lactis viscosum. Кислотный тягучий сгусток образуется при росте в молоке некоторых штаммов сливочных стрептококков Str. сremoris и ацидофильной палочки Lactobacillus acidophilus, которые обладают способностью образовывать при сквашивании большое количество слизи.




Достарыңызбен бөлісу:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   47




©engime.org 2024
әкімшілігінің қараңыз

    Басты бет